Skład: 2 kuropatwy i oddzielnie ich wątróbki, 2 grzanki z pszennego chleba, 4 plasterków tłustej, surowej szynki, 40 g masła i dodatkowo 20 g masła na grzanki, 2 liście laurowe, 2 gałązki szałwii, 1 ząbek posiekanego czosnku, 1 szkl. białego wytrawnego wina, 2 łyżki koniaku, sól i pieprz. Sposób wykonania: Skruszałe kuropatwy starannie oczyścić,…
Tag: z dziczyzny
Dziczyzna
Polędwica z dzika z sosem orzechowym i dofinkami (kulkami ziemniaczanymi)
by Michał Milak • • 0 Comments
650 g polędwicy z dzika opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, wyżyłować posmarować 2 łyżkami oleju spożywczego i pod przykryciem postawić w chłodnym miejscu (lodówce) na 30-40 minut potem pokroić polędwicę na plastry po około 80 g, rozgrzać 120 g masła sklarowanego i obsmażyć na nim plastry polędwicy po 2 minuty z każdej strony. Na…
Dziczyzna
Mięso z dzika – w kilku slowach
by Milak Michał • • 1 Comment
Chyba nie ma takiego myśliwego, który nie byłby dumny, że udato mu się upolować to zwierzę należące do najniebezpieczniejszych okazów dzikiej fauny. Dzik to sprytny i bojowy przeciwnik, który zazwyczaj potrafi się dobrze bronić. Nie na darmo więc gorąco upragnionym trofeum myśliwskim są duże zakrzywione kły dzika (dolne – szable, długości około 21 cm, i…
Dziczyzna
Dziki królik z kamionki
by Michał Milak • • 0 Comments
1 sprawionego dzikiego królika (1 1/2 kg) opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, obrać z błon, podzielić na niewielkie kawałki, obrać 1 ząbek czosnku i drobno posiekać, wymieszać z 1 ząbek czosnku 1 łyżką sosu sojowego 1 łyżką oleju kukurydzianego 1/2 łyżeczki otartej bazylii świeżo zmielonym pieprzem startą gałką muszkatołową oraz szczyptą mielonego cynamonu i…
Dziczyzna
Dziki królik pieczony
by Michał Milak • • 1 Comment
2 combry dzikiego królika opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, obrać z błon od combrów oddzielić uda, przednie skoki i łaty (części brzuszne) natrzeć solą świeżo zmielonym pieprzem pokroić w plasterki 125 g boczku i wyłożyć nimi brytfannę, oczyścić 1 pęczek włoszczyzny umyć, drobno pokroić, rozłożyć na plasterkach boczku, na wierzchu położyć królicze uda,…