Ciasto
Składniki:
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody o temperaturze około 75 st. C
• sól do smaku
Farsz
Składniki:
• 50 dkg młodych rzodkiewek
• 1 cebula
• śmietana
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka masła
Sposób przyrządzenia:
Cebulę obrać, drobno pokroić. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę, dusić aż zmięknie. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać, wyłożyć na sito, aby odciekł wydzielający się sok. Rzodkiewkę na sicie wygnieść łyżką, aby usunąć resztę soku, przełożyć do miseczki, dodać cebulę i taką ilość śmietany by farsz był odpowiednio gęsty, wymieszać.
Mąkę przesiać przez sito. Na stolnicy uformować z niej kopczyk robiąc w nim wgłębienie. Do mąki dodajemy wrzątek i natychmiast dodajemy zimną wodę, sól. Początkowo mieszamy za pomocą łyżki, a potem, gdy nie jest już tak gorące dłońmi. Wstępnie wymieszane ciasto odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 20 minut, aby „odpoczęło”. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto tym razem do momentu aż przestanie się kleić do dłoni i będzie jedwabiście „gładkie” Z tak przygotowanego i rozwałkowanego na pożądaną grubość ciasta wycinamy używając szklanki koła, nakładamy farsz i starannie sklejamy brzegi. Gotujemy do momentu aż pierogi wypłyną. Dodatek (tłuszcz, śmietanę…) pozostawiam Wam do wyboru.