Składniki:
Ciasto:
3 szklanki mąki
1 szklanka wody lub mleka
1 łyżka masła lub oliwy
1 jajko
sól
Farsz:
20 dkg mielonego mięsa
40 dkg pieczarek
1 cebula
2 łyżki masła
sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Ciasto:
Do przesianej mąki dodać sól, wbić jajko. Powoli wlewamy też szklankę mleka lub wody (najlepiej żeby wlewany płyn był ciepły). Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Sekret udanego ciasta, to dodanie do ciasta ciepłej wody. Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolite, gładkie masa. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, dobrze napowietrzone (po przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem). Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je miską lub lnianą ściereczką, a następnie, dzielimy je na dwie porcje i wałkujemy na grubość 2 mm.
Farsz:
Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę. Pieczarki oczyścić utrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim cebulę, dodać pieczarki, dusić razem aż odparuje wytworzony płyn. Mięso, pieczarki i cebulę wymieszać, przyprawić.
Z ciasta wykrawamy szklanką lub specjalną foremką okrągłe placuszki, na środek nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi, wrzucamy pierogi do gotującej, posolonej wody, po wypłynięciu gotujemy jeszcze 8 minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową. Polać tłuszczem, posypać posiekanym koperkiem.