Pasternak, a dokładniej Pasternak zwyczajny to roślina z rodziny selerowatych. Występuje i jest uprawiany we wszystkich regionach świata o umiarkowanym i ciepłym klimacie. Pasternak jest uprawiany jako warzywo. Jadalny jest gruby, mięsisty i słodki korzeń, przypominający wyglądem korzeń pietruszki. Zawiera dużo białka, skrobię, pektyny i sporo witaminy C (30 mg %). Wytwarzany z korzenia pasternaka olej jest stosowany w medycynie. Smak pasternaka jest pośredni pomiędzy pietruszką i marchwią. Dzięki dużej zawartości olejków lotnych ma on przy tym specyficzny dla siebie, uważany raczej dla wielu jako przyjemny zapach. Dlatego można go spożywać samodzielnie w formie surówek i sałatek, a po ugotowaniu zastępuje nawet ziemniaki.
