Składniki:
• sól, świeżo mielony pieprz
• kopiasta łyżka potłuczonych ziaren kolendry ,
• spora garść rozmarynu posiekana,
• szczypta suszonego oregano,
• ok. 1,5 kg filetów wołowych (polendwicy),
• garść obranego i posiekanego imbiru
• 2-3 czerwone lub zielone chilli drobno posiekane,
• spora garść drobno posiekanych rzodkiewek,
• pęczek natki kolendry posiekany,
• sezamowa oliwa,
• sos sojowy do smaku,
• sok z 2 limonek
Wykonanie:
Potłuc ziarna kolendry w moździerzu, dodać posiekany rozmaryn, sól, pieprz i oregano, wymieszać, zamiast tego można zmiksować. Wysypać na stolnice, otoczyć w tym (dociskając) filety wołowe, pokrywają całkowicie powierzchnie. Na bardzo gorącej, grubej patelni lub na barbecue obsmażyć filety w ciągu 5 min. na brązowo i chrupiąco, obustronnie.
Zdjąć z patelni, zostawić na 5 min. Wówczas kroić mięso w płatki tak cienko, jak się tylko da i ułożyć na dużym talerzu. Posypać po wierzchu siekanym imbirem i chilli, rzodkiewką i kolendra. Pokropić sezamową oliwą, sosem soja i sokiem z limonki.
6 porcji, przygotowanie łącznie 25 min.
U w a g a: Mięso tak opieczone po wierzchu jest w zasadzie w środku surowe, na tym polega carpaccio. W orientalnej kuchni podają surowe carpaccio pocięte w cieniutkie płatki,jak papier, obok miski z wrzącą zupą, do której się je wrzuca .