Składniki:
Ciasto:
- 40 dag mąki pszennej typ 550 (Melvit, Dobra)
- 20 dag prawdziwego masła 82 %
- płaska łyżeczka soli
- 3 żółtka
- zimna woda
Farsz:
- 1 kg pieczarek
- 10 dag masła
- 1-2 łyżki tartej bułki
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Sposób przyrządzenia:
Schłodzone w lodówce składniki na ciasto posiekać drobno nożem a następnie zagnieść w czasie nie dłuższym niż 5 minut (im dłużej się zagniata tym ciasto będzie twardsze). Składniki najpierw zlepiać dłońmi, jeżeli ciasto rozsypuje się dolać zimnej wody. Po scaleniu ciasto "wkręcać" w blat aż do jednolitego połączenia się składników, ale nie dłużej. Ciasto uformować w kulę i odłożyć do lodówki na minimum 0,5 godziny (ciasto można zamrażać i długo przechowywać). Pieczarki opłukać i zetrzeć na tarce jarzynowej, trochę posolić i udusić na maśle do odparowania soku. Po odparowaniu soku ewentualnie dosolić i doprawić obficie świeżo zmielonym pieprzem, Farsz zagęścić 1-2 łyżkami bułki tartej. Foremki na babeczki wylepić szybko ciastem warstwą o grubości ok. 3 mm. Nakłuć kilkakrotnie widelcem i wypełnić farszem. Piec w piekarniku aż ciasto zrumieni się (około 15 minut). Jeszcze ciepłe bardzo ostrożnie wykładać na paterę. Babeczki według tego przepisu są niezwykle kruche i delikatne. Najlepiej smakują tuż po upieczeniu. Są doskonałym dodatkiem do czystych zup: bulionu i barszczu czerwonego. Kruche ciasto według tego przepisu można wykorzystać na różnego rodzaju wyroby z kruchego, słonego ciasta: tarty, koperty, pierożki i nadziewać różnego rodzaju słonym farszem. Farsz pieczarkowy można wykorzystać do przyrządzania pasztecików, pierogów i naleśników a także jako pastę do kanapek na zimno.