Składniki:
- 1 karp
- sok cytrynowy
- seler
- cebula
- kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- skórka otarta cytrynowa
- kilka ziarenek pieprzu
- 1/3 łyżeczki imbiru
- szklanka ciemnego piwa
- kostki cukru
- 5 dkg suchego piernika na miodzie lub chleba razowego
- 5 dkg rodzynek
- 2 łyżki masła
- łyżka powideł ze śliwek
Sposób wykonania:
Karpia w wadze około kilograma zabijamy i skrzętnie zbieramy krew do naczynia, w którym to sok z połówki cytryny już obecny jest. Po oczyszczeniu rybę w dzwonki krajmy i po nasoleniu na 20 minut w chłodne miejsce odkładamy. Następnie wywaru pół litra szykujemy z selera jednego pokrojonego w paseczki, dużej cebuli, jednego kieliszka czerwonego wytrawnego wina, kawałka cienko obranej skórki cytrynowej, kilku ziarenek pieprzu, 1/3 łyżeczki zmielonego imbiru i soku z połówki cytryny. W wywarze tym rybę gotujemy, a po ugotowaniu ostrożnie wyciągamy na półmisek, który to zrazu w miejsce takie odkładamy by ryba ciepłoty nie straciła. Wywar przecieramy przez sito cienkie i dodajemy krwi z karpia, szklankę piwa ciemnego, 2-3 kostki cukru, łyżkę powideł ze śliwek, 5 dkg ususzonego i utartego piernika na miodzie wypieczonego, 5 dkg rodzynek oraz czubatą łyżkę masła. Sos ten przez minut około 15 na małym ogniu gotujemy, a gdy nieco ostygnie kosztujemy, czy aby solny dobrze jest i w razie jakimś dosalamy do smaku. Gorącym sosem rybę ułożoną na półmisku zalewamy. Można też w sosjerce sos podać a karpia pietruszką ustroić.