Forum Replies Created
-
Posts
-
[b]¦limaki nadziewane w muszlach.[/b]
2 gar¶ci winniczków,
gar z wrz±c± wod±,
sól,
cebula,
pieczarki,
mas³o,
mleko,
czosnek,
2 jajka,
ga³ka muszkatu³owa,
zielona pietruszka.
Sposób przygotowania:
¦limaki wrzuciædo gor±cej, posolonej wody, gdy ¶limaki wyjd± ze skorup, wybraæ wszystkie muszelki, ¶limaki za¶, dodawszy trochê cebuli, kilka pieczarek, pó³ ³y¿ki mas³a, dusiæ pod przykryciem przez pó³ godziny. Potem wrzuciæ na stolnicê, usiekaæ drobno,dodaæ bu³kê namoczon± w mleku i dobrze wyci¶niet±, dwa ca³e jajka, trochê surowego mas³a, szczyptê soli, pieprzu i ga³ki muszkatu³owej, wymieszaæ razem, nape³niæ tym farszem muszelki ze ¶limaków, polac ka¿d± mas³em z przyrumienion± bu³eczk±, u³o¿yæ na pó³misku i wstawiæ na 10 minut do pieca.[b]¦limaki po burgundzku [/b]
Sk³adniki:
– 60-80 ¿ywych ¶limaków
– 2 gar¶cie soli
Sos:
– 75 ml wody
– 750 ml bia³ego burgunda
– 1 niewielka cebulka
– 5 go¼dzików
– pêczek zió³ (po 3 ga³±zki koperku tymianku i natki)
Wonne mas³o:
– 40 dag mas³a
– 4 dag posiekanych szalotek
– 3 posiekane z±bki czosnku
– 3 ³y¿ki natki
– sól
– pieprz
Sposób przyrz±dzania:
¦limaki w³ó¿ do naczynia i przykryj. Odstaw w ch³odne miejsce na tydzieñ. W³ó¿ do miski i zasyp sol±. Mieszaj, a¿ pozbêd± siê soku. Starannie wyp³ucz, odstaw i po jakim¶ czasie znów wyp³ucz. Operacjê tê powtórz 4-5 razy.
W³ó¿ ¶limaki do garnka i zalej zimn± wod±. Doprowad¼ do wrzenia i gotuj 10 minut. Os±cz i wyjmij ¶limaki z muszelek (muszelki zachowaj). Odkrój i wyrzuæ czarne czê¶ci ¶limaków.
Zrób sos: wymieszaj wodê z winem, przypraw sol± i pieprzem, dorzuæ cebulkê naszpikowan± go¼dzikami i pêczek zió³.
W³ó¿ ¶limaki i gotuj 3 godziny na ma³ym ogniu. Odced¼ (sos zachowaj). Stop mas³o, dodaj szalotki, czosnek i natkê. Du¶ przez chwilê, przypraw sol± i pieprzem.
Do ka¿dej muszelki wlej ³y¿kê sosu z gotowania ¶limaków. Wsuñ ¶limaka i zalej wonnym mas³em. Podawaj na ciep³o.[url]http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=1440[/url]
Przepis autorstwa Maxella, ¶wietny.
KIE£BASA WÊGIERSKA WEDZONA
(na 5 kg surowca)A. Surowiec:
1. Wo³owina kl. I lub II nie peklowana – 1,5 kg
2. S³onina nie solona – 3,5 kgB. Przyprawy i materia³y pomocnicze:
I. Przyprawy:
a) u¿yte do peklowania i solenia:
1. sól warzona – 0,116 kg
2. saletra – 0,001 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1. pieprz naturalny – 0,008 kg
2. papryka s³odka – 0,006 kg
II. Materia³y pomocnicze:
1. jelita wiankowe o ¶rednicy ponad 40 mm.
2. przêdza nr 3 lub szpilki drewniane.C. Postac surowca po obróbce:
Wo³owina kl. I lub II rozdrobniona przez siatkê 2 mm i kutrowana ( w naszym przypadku puszczona 2-3 razy przez siatke 2 mm). S³onina pokrajana w kostkê o krawedzi 15 mm.D. Postaæ gotowego produktu:
Kie³basa w wiankach uformowanych wg naturalnego skretu jelita. Obwód zewnetrzny uformowanego wianka 50-75 cm. Oba koñce wianka zwi±zane przêdz± lub spiête szpilk±.E. Wydajno¶æ gotowego produktu:
w stosunku do surowca przecietnie 92%SKRÓT INSTRUKCJI
1. Peklowanie:
Miêso peklujemy jak w poprzednich przepisach. S³oninê kroimy w pod³u¿ne kawa³ki i nacieramy dok³adnie sol± (2,4 kg soli na 100 kg s³oniny) uk³adaj±c w naczyniach. S³oninê przek³adamy co 4 dni. Czas solenia 12 dni w temp. 2-4 st.C.
Oczywi¶cie pamiêtajcie, aby korzystaæ tylko z soli wymienionej w przyprawach zarówno do peklowania miêska (sól i saletra) jak i solenia s³oniny (pozosta³a ilo¶c soli).
2. Rozdrabnianie:
Zgodnie z receptur±.
3. Mieszanie:
Wo³owine kl. I lub II miesza siê az masa nabierze kleisto¶ci. Podczas mieszania dodaje sie pieprz. Pokrojon± w kostkê s³oninê miesza siê osobno z papryk±, a nastepnie dodaje sie wo³owinê i miesza razem do dok³adnego wymieszania sk³adników.
4. Nape³nianie i wi±zanie jelit:
Wymieszan± mas± nape³nia siê bardzo ¶ci¶le jelita formuj±c wianki. Koñce wi±¿e siê przedz± lub spina szpilk± drewnian±.
Kie³basy nak³uwa sie cienk± ig³±.
5. Osadzanie:
Przez 1-2 dni w temp. 2-8 st.C i wilgotno¶ci 85-90%.
6. Wêdzenie:
Zimnym dymem (przy s³abym ruchu powietrza) przez 3-4 dni do barwy ¿óltos³omkowej z ciemnoczerwonymi prze¶witami miesa. W czasie wêdzenia nale¿y przek³adaæ kije w wêdzarni.
7. Studzenie:
Do temperatury poni¿ej 12 st.C.Witaj Aniu, mo¿e pomogê [url]www.nowysmak.abc24.pl[/url] Jestem podobnego zdania, swiezo zmielone przyprawy to jest to !
[url]http://www.allegro.pl/show_item.php?item=54304103[/url] Pzwól ¿e pomogê.
A tutaj filmowa demonstracja dzia³ania [url]http://81.219.166.75/~allegro [/url]
Post edited by: tinca, at: 2005/06/18 19:40
Krystynko zamie¶æ proszê przepisy na te frykasy. Mo¿esz je przes³aæ na adres [email protected] , a ja je opublikujê. Pozdrawiam.
[url]http://pychotka.pl/pychotka/index.php?option=com_content&task=view&id=685&Itemid=139[/url] Tutaj jest papryka faszerowana z dzia³u pó³miêsne, powodzenia i smacznego.
Ale¿ ja nie twierdzê ¿e dieta optymalna to co¶ z³ego, dlatego do tytu³u w poradniku doda³em … za i przeciw.
