Gołąbki po węgiersku

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 20 liści wielkości dłoni ze sparzonej główki kapusty
• 1 kg mielonego mięsa
• 3 cebule
• 1 czubata łyżka mąki
• 20 dag ryżu
• 15 dag smalcu
• 20 dag słoniny
• 1 łyżka mielonego pieprzu
• 4 łyżeczki papryki w proszku sól

Sposób przyrządzenia:
1.Zaczynamy od przygotowania zasmażki. W małym garnku topimy smalec, lekko rumienimy na nim mąkę, odstawiamy z ognia i dosypujemy 3 łyżeczki papryki.
2.Przygotowujemy nadzienie z mielonego mięsa, dwóch posiekanych cebul, pozostałej papryki oraz pieprzu i dobrze ugniatamy masę dodając do niej opłukany ryż i pół szklanki wody. Na Węgrzech kisi się kapustę w główkach i stad kiszone liście, z których robi się gołąbki, ale w Polsce mogą być zwykłe dobrze sparzone liście, w których zawiniemy nadzienie.
3.Teraz przystępujemy do najważniejszej rzeczy, a mianowicie ułożenia gołąbków na sposób Mamuśki. Dno garnka wykładamy pokrojoną w cienkie plastry słoniną, na której kładziemy warstwę kiszonej kapusty, 2-3 plasterki odłożonej trzeciej cebuli i skrapiamy paprykową zasmażką. Na tym układamy ściśle 5-6 gołąbków, na nich znów warstwę kiszonej kapusty i powtarzamy czynność aż do wypełnienia garnka. Uzupełniamy zimną wodą, aż do ostatniej warstwy. Na zakończenie najlepiej zostawić jeden duży liść kapusty, aby przykryć całość. Na małym ogniu dusimy pod przykryciem ok. 1,5-2 godzin (pod koniec należy spróbować ryżu z górnych gołąbków, jeżeli jest miękki, to znaczy, że gołąbki są gotowe).Bardzo ważny jest dobór kiszonej kapusty. Jeśli za kwaśna, trzeba ją odpowiednio przepłukać do smaku. Na wszelki wypadek można podczas odciskania zachować trochę kwasu i gdybyśmy kapustę za mocno wypłukali, można go potem dolać do potrawy. Połączenie kiszonej kapusty z surowymi liśćmi gołąbków da cudowny efekt. Podana w tym przepisie składników wystarcza na 20 gołąbków, ale skoro już zabierzemy się do pracy, warto zrobić ich więcej.