Składniki:
- 1 jesiotr o wadze około 1,5 – 2 kg
- sok z cytryny
- masło
- oliwa z oliwek
- sól, biały pieprz
Sos:
- 2 pomidory
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka dobrej wiejskiej śmietany
- ½ szklanki białego wytrawnego wina
- posiekane świeże zioła
- 2 ząbki czosnku
Sposób przyrządzania:
Jesiotra myjemy i obdzieramy ze skóry która jest gruba i twarda. Skrapiamy sokiem z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po wyjęciu obsuszamy rybę delikatnie ręcznikiem papierowym. Układamy jesiotra w odpowiednio dużej brytfannie, obkładamy wiórkami masła i polewamy odrobiną oliwy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180 – 200 stopni przez około 30 minut. W międzyczasie sporządzamy sos. Dwa pomidory sparzamy we wrzątku, kroimy na plastry. Koncentrat pomidorowy mieszamy dokładnie z winem. Czosnek obieramy i kroimy w maleńką kostkę. Na ½ łyżeczce masła przez kilkanaście sekund smażymy czosnek uważając aby się nie przypalił, zalewamy winem z koncentratem pomidorowym. Chwilę razem dusimy i dolewamy śmietanę (posoloną aby się nie zważyła) przyprawiamy solą, białym pieprzem i ulubionymi ziołami. Po chwili dodajemy plastry pomidorów i bardzo delikatnie mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Upieczoną rybę dzielimy w poprzek na porcję co przy chrzęstnym kręgosłupie jesiotra jest prostą czynnością. Podajemy oblane sosem pomidorowym, obłożone plastrami pomidorów i udekorowane gałązkami zieleniny. Doskonale smakuje z frytkami lub ryżem na sypko.