Avgolemono - grecka zupa cytrynowa

• « poprz.

 Składniki:
- 4 szklanki przegotowanej wody
- pół szklanki soku z cytryny
- cebula
- 3 łodygi selera naciowego
- mała marchewka
- 1/4 łyżeczki utłuczonych nasion kolendry
- po pół łyżeczki mielonego pieprzu i anyżku
- 3 żółtka
- sok i skórka otar[a z cytryny
- 2 łyżki oliwy
- sól

Wykonanie:
Na początku rozgrzej w rondlu oliwę, zeszklij na niej oczyszczoną i drobno pokrojoną cebulę, seler i marchewkę. Następnie dodaj kolendrę, pieprz i anyżek. Chwilę smaż (ciągle mieszając), po czym wlej wodę. Całość doprowadź do wrzenia, a później gotuj 30-40 minut pod przykryciem. Przecedź przez sito i wlej sok z cytryny.
Dokładnie ubij żółtka z sokiem i skórkąz cytryny, rozcieńcz dwiema łyżkami wywaru. Rondel z wywarem postaw na małym ogniu i stopniowo wlewaj żółtka. Podgrzewaj, stale mieszając, aż zupa zgęstnieje. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko. 

• « Barszcz z gwiazdami