Składniki:
• 2-3 łyżki siekanego koperku
• 1 szklanka rosołu lub wywaru jarzynowego
• (może być z kostki)
• 3 dag mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 łyżka masła
• sól ,pieprz
Składniki:
• 8-10 dag startego chrzanu
• 1 szklanka wywaru z włoszczyzny lub rosołu
• 1/2 szklanki śmietany
• 3 dag mąki
• sól, cukier
• kwasek cytrynowy lub ocet
Ugotować troszkę surowego zielonego groszku w wodzie z solą, pokrajać w kostkę trzy marchewki, odrzucając środek i ugotować w wodzie z solą, tak samo 6 średniej wielkości kartofli, gotując oddzielnie gdyż kartofle są miękciejsze; pokrajać w kostkę marynowanych grzybów, rydzów, korniszonów. Ubić kwaterkę oliwy, angielskiej musztardy, utrzeć razem doskonale i rozebrać smakiem od ryb, który…
Na 10 osób wziąć najmniej 10 deka masła, zrumienić i wsypać jedną ósmą litra mąki, mieszając ją z masłem, póki się dobrze nie zrumieni do koloru karmelu, rozprowadzić to tęgim bulionem w ilości jednej czwartej litra, włożyć kaparów, wcisnąć pół cytryny przez sitko, wlać duży kieliszek zwyczajnego lekkiego wina francuskiego, wsypać łyżeczkę strychowaną od herbaty…
Składniki:
• 2 żółtka
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 3/4 łyżki musztardy
• szklanka oleju ze słonecznika (niepełna 4/5)
• 1 łyżka octu
