Składniki:
Ciasto:
- 35 dag mąki
- 1 jajko
- 150 ml wody
- sól
Nadzienie:
- 25 dag baraniny z udźca
- 10 dag polędwicy wołowej
- 10 dag łoju wołowego lub szpiku
- 5 dag cebuli
- 2 dag tłuszczu do gotowania
- 4 dag masła do polania
- sól, pieprz, czosnek i majeranek do smaku
Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, obrać z błon i ścięgien, drobno posiekać tasakiem razem z łojem lub szpikiem i cebulą, dodać kilka łyżek zimnego rosołu lub wody, doprawić i starannie wyrobić na gładką masę. Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem wlewając cienkim strumieniem wodę. Zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką. Następnie podzielić na części, rozwałkować, wykrawać kieliszkiem lub foremką krążki, na które nakładać nadzienie wielkości orzecha laskowego, nakryć krążkami ciasta, zlepić brzegi. Gotować kilka minut we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem tłuszczu, lub w rosole. Po ugotowaniu wyjąć łyżką cedzakową, osączyć i polać masłem.