* Cykl – przepisy mistrzów. Składniki: Krewetka 16×20 – 150 g Olej – 100 g Przyprawy: sezam, sos sojowy, ocet ryżowy, sól, pieprz biały Sos ponzo do krewetek: Ocet ryżowy – 100 g Sos sojowy – 50 g Sok z cytryny – 1 szt. 10 g Imbir świeży Papryczka chili Sposób przyrządzenia: Krewetki rozciąć,…
Miesiąc: kwiecień 2005
Zupy
Zupa z drobiu (a la Reine).
by marek • • 1 Comment
Ugotować rosół zwykłym sposobem z kury z dodaniem kości wołowych. Gotować tak długo, aż mięso odejdzie od kości. Potem poobierać je i posiekać. Osobno rozgotować miękko ¼ funta ryżu sparzonego przedtem, utłuc w moździerzu z mięsem kury, przetasować przez sito przelewając rosołem, a w końcu przetarte zaprawić trzema żółtkami utartymi z łyżką młodego masła, uważając,…
Zupy
Consomme royal
by marek • • 0 Comments
Jest to zwykły rosół, tylko z następującym dodatkiem: Licząc na 6 osób, wziąć 4 żółtka i dwa całe jaja, ubić je mocno z kwaterką słodkiej śmietanki. Dodać soli, szczyptę gałki muszkatołowej i wlać tę masę w foremkę blaszaną wysmarowaną masłem, wstawić w rondel z kipiącą wodą i gotować na parze pod przykryciem ¾ godziny. Po…
Wołowina
Wołowina po francusku
by Bahus • • 0 Comments
Składniki: 75 dag wołowiny, 40 dag marchewki, 25 dag cebuli, 25 dag pieczarek, 15 dag przerośniętego wędzonego boczku, 6 łyżek oleju, 250 ml czerwonego wytrawnego wina, 250 ml rosołu (może być z kostki), 2 listki laurowe, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, cukier, sól i pieprz. Sposób przyrządzenia: Mięso i boczek pokroić w paski. Marchew pokroić w…
Wieprzowina
Stek wieprzowy a la Radziwiłł
by Bahus • • 0 Comments
Składniki:
- 50 dag szynki wieprzowej,
- tłuszcz do smażenia,
- 2 dag mąki
- 5 dag ketchupu,
- 5 dag rodzynków,
- 8 dag szynki,
- 30 dag pomidorów,
- 100 ml białego wytrawnego wina,
- sól, pieprz do smaku.
