Rozkroić wzdłuż ćwiartkę cielęciny, wyjąć wszystkie kości, ubić pałką i namoczyć na 24 godziny w słodkim mleku. Po wyjęciu posolić, posmarować łyżką masła utartego z czterema obranymi z ości i usiekanymi sardelami, wycisnąć sok z jednej cytryny, zwinąć ciasno i obwiązać szpagatem. Osobno ugotować l ½ litra smaku z jarzyn, cebuli, korzeni, trochę kwiatu muszkatołowego…
Tag: mięso z cielęciny
Cielęcina
Pieczeń cielęca marynowana
by Cinek • • 1 Comment
Składniki: • 2 kg cielęciny z udźca bez kości, • 2 szklanki mleka, • 3 cebule, • 3 marchewki, • 2 pietruszki, • por, • 1/2 selera, • sól; Wykonanie: Szklanka winnego octu (lub białego wina), 3-4 goździki, po 6-8 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, szczypta cukru; Ułożyć cielęcinę w kamiennym garnku, zalać przegotowanym mlekiem…
Cielęcina
Sznycel wiedeński
by Cinek • • 1 Comment
Składniki: • 4 duże kotlety cielęce, • 30 g mąki, 1/2 łyżeczki soli, • 1/4 łyżeczka pieprzu, • 1 jajko, • 6 łyżek tartej bułki, • 4 łyżki oleju, • 4 łyżki masła. Wykonanie: Kotlety umyć pod bieżącą zimną wodą, dokładnie osuszyć za pomocą ręcznika kuchennego, następnie lekko rozgnieść. Przygotować 3 płaskie talerze. Na jednym…
Cielęcina
Wątróbka cielęca z jabłkami
by rendus • • 0 Comments
Składniki: 50 dag jabłek 10 dag cebuli 8 dag smalcu 4 cienkie plastry wątróbki cielęcej listki szałwi, sól, pieprz Wykonanie: Jabłka umyć, wysuszyć, wykroić gniazda nasienne, pokroić na kawałki lub cienkie plasterki. Obrać cebulę i pokroić w krążki, szałwię umyć, wysuszyć i posiekać. Masło roztopić na patelni i dusić na nim na średnim ogniu jabłka…
Cielęcina
Gicz cielęca duszona w jarzynach*
by marek • • 1 Comment
* Cykl – przepisy mistrzów. Składniki: (10 porcji) Gicz cielęca (z kością) – 2500 g Cebula – 100 g Marchew – 100 g Czosnek – 50 g Por – 100 g Seler – 100 g Pomidory (świeże) – 200 g Tymianek, bazylia – 50 g Bulion – 1 l Sól, pieprz Wino białe typu Chablis…