Składniki: • 10 kwiczołów • sól • 15 dag słoniny • 2 kostki bulionowe • 2 dag żelatyny • białko Sposób przyrządzenia: Kwiczoły oczyszczone bez wyjmowania wnętrzności (tylko żółć się odrzuca, bo karmią się jałowcem i dlatego właśnie są wielkim przysmakiem), pozostawiając nóżki wyciągnięte wzdłuż, obłożyć młodą słoniną cienko pokrajaną, owinąć bawełną i upiec pod…
Autor: Administrator
Dziczyzna
Kwiczoły, bekasy, jemiołuszki i jarząbki
by Administrator • • 0 Comments
Składniki: • 4 kwiczoły • 5 dag słoniny • 5 dag masła • 1 dag tartej bułki • 2 cytryny Sposób przyrządzenia: Ptaki te nie patroszą się. Muszą koniecznie wisieć parę dni z piórami, potem je oskubać, zostawić nóżki, główkę i skrzydełka, osolić, obłożyć plasterkami słoniny, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać do żelaznego rożna i…
Dziczyzna
Kuropatwy pieczone w boczku
by Administrator • • 0 Comments
Składniki: • 3 kuropatwy • 3 duże plastry wędzonego boczku • 10 szalotek lub małych cebulek • 1/4 główki włoskiej kapusty • 4 łyżki masła • 2 jabłka • pęczek tymianku • łyżka soku z cytryny • 1/2 szklanki bulionu • 4 łyżki białego wina • sól, biały pieprz Sposób przyrządzenia: Kuropatwy umyć, natrzeć solą…
Gęś
Gęś nadziewana kaszą gryczaną
by Administrator • • 1 Comment
Składniki: • gęś • łyżka szałwii suszonej • ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej • sól, pieprz nadzienie: • 50 dag kaszy gryczanej • 20 dag boczku wędzonego • 5 dag rodzynków • pęczek natki pietruszki • cebula • sól Sposób przyrządzenia: Gęś oczyścić, umyć i osuszyć. Zetrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok. Natrzeć tuszkę…
Gęś
Gęś duszona w kapuście
by Administrator • • 0 Comments
Składniki: • gęsie udka • 1,5 dag mąki • tłuszcz gęsi • majeranek • mała główka kapusty • 2 jabłka Sposób przyrządzenia: Pokrojone w małe kawałki mięso gęsich udek posolić, lekko oprószyć mąką i majerankiem, włożyć do rondla i podlać niewielką ilością wody. Przykryć i gotować. Gdy mięso jest miękkie, dodać główkę poszatkowanej kapusty i…