Składniki:
• 1 sprawiony królik (około 2 kg, podzielony na 8 części)
• 3 łyżki oleju
• 3 gałązki świeżego majeranku
• 3 listki laurowe
• 1/4 l wytrawnego białego wina
• 1/4 l rosołu warzywnego (instant)
• 2 duże pęczki włoszczyzny
• 50 dag ziemniaków
• 15 dag gęstej kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki
• kilka gałązek natki pietruszki lub innych świeżych ziół do dekoracji
• sól, świeżo mielony pieprz
Oczyścić zwyczajnym sposobem indyka, odjąć od niego podrób, a z całego indyka ściągnąć ostrożnie skórkę. Mięso z niego wraz z kośćmi ugotować krótko z włoszczyzną i korzeniami, a po ugotowaniu pokrajać mięso jak najdrobniej, wątróbkę od indyka na surowo utrzeć i domieszać do mięsa, potem dodać drobno krajanej gotowanej słoniny, trochę cielęciny gotowanej, korniszonów, trufli,…
Oczyścić dobrze i osolić indyka lub kapłona; nadziać jak zwykle, dobrawszy cielęcą wątróbkę, a zamiast cukru i rodzynków trochę tartej cebuli. Następnie nadziać indyka i gotować w obszernym radiu z oczyszczonymi cielęcymi nóżkami. Po dwóch godzinach indyk ma dosyć; ostudziwszy go, pokrajać w kawałki wraz z farszem. Nóżki cielęce z włoszczyzną wygotować do połowy, przecedzić,…
Składniki:
• 30 dag ogona wieprzowego
• 1,5 szklanki mielonego suszonego grochu
• 2 łyżki margaryny lub smalcu
• 3 łyżki mąki
• 2 l wody
• cebula
• 4 suszone grzyby
• ząbek czosnku
• ogórek kwaszony
• pęczek włoszczyzny
• 2 – 3 łyżki wypieczonej kaszy jaglanej lub grzanek z chleba (1 szklanka)
• pieprz
• sól
Składniki: • 3 skrzydełka drobiowe • 1/2 ozorka cielęcego • 1 marchewka • 1 mały por • 1/2 selera • 1 pietruszka • 2 ziemniaki • 1/2 szklanki śmietany • 2 łyżeczki pokrojonego koperku • sól, pieprz Sposób przyrządzenia: Skrzydełka i ozorek umyć, osuszyć. Marchewkę, seler, pietruszkę i por obrać, umyć. Warzywa i skrzydełka włożyć…