Ugotować pół kopy raków z koprem i z solą, obrać szyjki i nóżki, które, jeżeli drobne, zostawić w całości, jeżeli większe, pokrajać w grubą kostkę, skorupki zaś utłuc bardzo miałko l dusić w 10 deka świeżego masła. Gdy się dobrze wyduszą a kolor rakowy masła wypłynie na wierzch wziąć tęgiego rosołu, przetasować to masło rakowe,…
Tag: sos do ryb
Majonezy
Sos majonezowy 2
by marek • • 0 Comments
Sosy
Sos ostry do kotletów cielęcych lub pasztetu ze zwierzyny
by marek • • 0 Comments
Na 10 osób wziąć najmniej 10 deka masła, zrumienić i wsypać jedną ósmą litra mąki, mieszając ją z masłem, póki się dobrze nie zrumieni do koloru karmelu, rozprowadzić to tęgim bulionem w ilości jednej czwartej litra, włożyć kaparów, wcisnąć pół cytryny przez sitko, wlać duży kieliszek zwyczajnego lekkiego wina francuskiego, wsypać łyżeczkę strychowaną od herbaty…
Sosy
Sos kardynalski
by marek • • 0 Comments
Składniki: 150 ml wody 8 dkg moreli suszonych 50 ml białego wytrawnego wina 20 ml rumu 100 ml śmietanki kremowej cukier puder 1 dkg mąki ziemniaczanej sok z cytryny do smaku Sposób przyrządzenia: Morele umyć, namoczyć, ugotować, przetrzeć, połączyć z winem i rumem. Mąkę wymieszać z małą ilością zimnej wody, wlewać powoli do gorącego przecieru…
Sosy
Sos z estragonem, do ryby
by Bahus • • 0 Comments
Składniki: 1 cebula, 1 łyżka masła, 300 ml rosołu (może być z kostki), 200 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka musztardy z estragonem, 1 pęczek koperku, 1 pęczek estragonu, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Sposób przyrządzenia: Obraną i posiekaną cebulę poddusić na maśle, zalać rosołem. Zagotować. Połączyć ze śmietaną wymieszaną…