Ugotować rosół z mięsa zwykłym sposobem. Przed wydaniem do wazy, włożyć cztery łyżki młodego ugotowanego groszku, cztery łyżki ryżu ugotowanego na sypko, oraz następujące pulpety: Kawałek cielęciny lub piersi z kury, rozmoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę utrzeć na masę w maszynce do siekania mięsa, dodać łyżkę masła rakowego i dusić na wolnym ogniu pół…
Tag: owoce morza
Owoce morza
Ostrygi
by marek • • 1 Comment
-300x169.jpg)
Po umyciu ostryg, otworzyć je ostrym nożem i oczyścić pędzelkiem, umaczanym w słonej wodzie, z obłamków i łupin, powstających skutkiem ich otwierania. Trzeba uważać, żeby woda, znajdująca się w ostrygach, nie wyciekła. Poukładać je na talerzu i ubrać pokrajaną w kwaterki cytryną. Ostrygi można poznać czy są świeże po klarowności i po wodzie, która przy świeżych się znajduje.
.jpg)
Owoce morza
Torcik z owoców morza
by marek • • 0 Comments
* Cykl – przepisy mistrzów. Składniki: (10 porcji) Filet z barweny – 0,5 kg Łosoś wędzony – 0,1 kg Serek kozi – 0,2 kg Pomidory b/ skóry – 0,3 kg Ogórek zielony – 0,15 kg Kapary – 0,05 kg Cebula czerwona – 0,05 kg Ogony langusty – 10 szt Kawior czerwony – 0,1 kg Bakłażan…
Zupy
Hiszpańska zupa z małżami
by Dana • • 0 Comments
Składniki:
• 40 dag filetów z ryb morskich
• 40 dag małży w sosie własnym
• 4 pomidory
• 1 cebula
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka posiekanej melisy
• szczypta szafranu lub kurkumy
• sól, pieprz
Zupy
Zupa rakowa
by marek • • 0 Comments
Zupę tę można dawać w dni mięsne i postne; w pierwszym wypadku używa się do rozprowadzenia jej rosołu, w drugim smaku z włoszczyzny. Na 6 osób ugotować z koprem w solonej wodzie 2 mendle raków, które poprzednio trzeba sparzyć i wyczyścić. Skoro ugotowane, muszą przestygnąć, potem wybrać szyjki i tyle skorupek, ile do nadziewania ich…