Amerykańskie impresje kulinarne

Ameryka pó³nocna tylko, czyli USA to ogromny kraj. Porównuj±c z obszarem i liczba ludno¶ci Polski, to Polskie mo¿na porównaæ z jednym z najmniejszych stanów USA, czyli to pestka. Jednak w tak ma³ym kraju jak Polska ( porównywalnie) s± regiony, gdzie kuchnia jest diametralnie ro¿na i nawet ogólnokrajowe potrawy, takie jak pierogi, gulasz czy bigos maja odmiany. Co dopiero mówiæ o kuchni Stanów, ale trudno tu mówiæ o prawdziwej kuchni amerykañskiej, bowiem prawdziwi Amerykanie to by³y szczepy indiañskie prawie doszczêtnie wybite przez emigrantów z Europy. Co wiec mo¿na powiedzieæ o kuchni amerykañskiej? Jest to zlepek kuchni emigrantów i na ró¿nych terenach przewa¿aj± wp³ywy emigrantów z danych krajów.
W 18 – 19 wieku zacz±³ siê exodus ludno¶ci z Europy g³ównie "za chlebem". Nie trzeba by³o ¿adnych wiz czy paszportów, tylko mieæ pieni±dze za przewóz a raczej przep³yw statkami. Kto móg³ op³aciæ – dosta³ siê do Ameryki pó³nocnej, wolnego kraju bez ograniczeñ. Z Polski emigrowali g³ównie ludzie w wiêkszo¶ci z kulturalnych krêgów: in¿ynierowie, arty¶ci, architekci, naukowcy, politycy itp. Oni to wnie¶li bardzo du¿o w kulturê amerykañsk±, budownictwo, in¿ynierie, sztukê itd. i to funkcjonuje do dzi¶, tyle, ze nikt o nich nie pamiêta. Te mosty nad przepa¶ciami, budowle i inne dzie³a sztuki i techniki – nikt nie wie dzi¶, ¿e to by³o dzie³o Polaków. A o polskiej artystce, Helenie Modrzejewskiej ( przerobili na Modzeska) juz nikt nie pamiêta. Natomiast emigranci w³oscy, biedni, czêsto niepi¶mienni, ale dobrzy w kuchni i w handlu zrobili w stanach furorê, zw³aszcza, ze potrafili rozpowszechniæ swoja kuchnie. Teraz kuchnia w³oska wiedzie prym w USA, jako najlepsza, choæ s± inne porównywalne. Kto¶ by wola³ francuska czy inna, ale W³osi umieli siê sprzedaæ, czego nie mo¿emy powiedzieæ o nas. No wiec dlatego rozpowszechni³a siê kuchnia w³oska w wiêkszo¶ci i jej wp³ywy. Nasza zwyk³a pietruszka np. sprzedawana jako w³oska no i droga. Potem kuchnia meksykañska z racji s±siedztwa, choæ to jest taka podrabiana, bo rodowici Meksykanie twierdza, ze robiona pod gusta amerykañskie. Co g³ównie siê ustali³o jako "amerykañskie" po kilkuset latach? Wynale¼li hamburgery i hot-dogi, bo ³atwe, tanie i szybkie w przyrz±dzaniu i smaczne, choæ nie za bardzo zdrowe. Ro¿ne dania emigrantów przesz³y po latach metamorfozie w skrzy¿owaniu kuchni ró¿nych nacji i smakuje inaczej w ró¿nych miejscach. Prócz tego s± ro¿ne paje czyli kruche ciasta z nadzieniem owocowym, typowe. Nie wszêdzie jest to samo, bo to ogromny kraj. S± rodzinne gospody tu i owdzie, gdzie przyrz±dza siê dania wg. rodzinnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie, unikalne i z u¿yciem oryginalnych sk³adników, bez chemii, ale to gdzie¶ na trasie i raczej w ma³o znanych i nieuczêszczanych stanach. Kuchnie w³oska, meksykañska i ró¿ne orientalne, zw³aszcza chiñsk± mo¿na znale¼æ wszêdzie. Ale czy to kuchnia amerykañsk±? Wszêdzie s± restauracje chiñskie, tajlandzkie, japoñskie i inne orientalne. S± tez inne kuchnie ¶ródziemnomorskie czy blisko lub daleko wschodnie, ale to s± kuchnie obce, nie amerykañskie. Wros³y one w krajobraz kulinarny Ameryki Pó³nocnej ale to tak samo, jak kuchnia meksykañska, choæ podrabiana i co tu mo¿na mówiæ o kuchni amerykañskiej? W stanach pó³nocnej Ameryki jest zlepek kuchni emigrantów ze ¶wiata i zale¿y, gdzie przewa¿± jak nacja. Prawdziwa kuchnia rodowitych Indian, czyli amerykañska – nie istnieje. Przyjê³y siê ró¿ne dania z kuchni emigrantów, ale ro¿ne na innym terenie, dlatego tak trudno zdefiniowaæ kuchnie amerykañsk±. Wg. mnie, nie mo¿na tego uogólniæ. Jest tak¿e wyj±tek, kuchnia hinduska, raczej w du¿ych miastach. Kuchnia wspania³a o nadzwyczajnych smakach, zarówno jarska jak i z miêsem, zupe³nie inna ni¿ europejska, nie tylko wspania³a w smaku ale i zdrowa, tyle, ze nie wszêdzie i naturalnie nie ma nic wspólnego z kuchnia amerykañsk±. Tu, gdzie mieszkam, s± restauracje hinduskie i tylko tam chodzê. Uczta nie z tej ziemi, ale nie ma nic wspólnego z kuchnia amerykañsk±. Jednak tradycyjny indyk to chyba jedna z nielicznych potraw, która siê rozpowszechni³a w ca³ych stanach. Pieczonego indyka podaje siê z okazji wszelkich wiêkszych okazji i ¶wi±t, to juz chyba tradycja ogólnoamerykanska. Indyki s± zwykle b, du¿e i mro¿one. Po rozmro¿eniu naciera siê je przyprawami, zostawia w chodzie a potem piecze kilka godzin BEZ nadzienia. Nadzienie robi siê osobno i podaje obok plastrów indyka – z bia³ego i ciemnego miêsa. Do tego robi siê sos z podrobów i jarzyn i podaje ró¿ne dodatki, tak¿e borówki podobne jak polskie, tylko wiêksze i s± gotowe, b. dobre. Wszystko bardzo smaczne. Przed ¶wiêtem dziêkczynienia czyli Thanksgiving indyki s± sprzedawane za bezcen albo dawane za darmo, je¶li kto¶ kupi inne produkty za pewna sumê, np. za $50, co nie jest tak du¿o na ¶wiêta. Innym takim daniem szeroko znanym w stanach jest marynowane miêso wolowe "Corned beef" tradycyjnie jedzone na dzieñ ¦w. Patryka – niby irlandzkie, z tym ze w Irlandii nieznane i w irlandzkich restauracjach tego nie robi±. To kolejny kamufla¿, ale danie bardzo smaczne, trzeba przyznaæ. Jest to miêso z pewnej czê¶ci wo³owiny i przygotowywane w marynacie z przypraw, takich jak gorczyca, listki laurowe, ziarna pieprzu i inne i oddzielone kawa³ki s± pakowane hermetycznie w gruby plastik. Na kilkana¶cie dni przed ¶wiêtem Patryka jest to sprzedawane za bezcen w marketach i trzeba szybko kupowaæ, bo znika jak kamfora. Do³±czona jest zawsze ma³a torebka tych samych przypraw, aby dodaæ do gotowania. Miêso to po wyjêciu z opakowania mo¿na piec lub gotowaæ na wolnym ogniu – 3-4 godz. ( w zale¿no¶ci od wagi) i pod koniec dodaje siê obrane cale du¿e ziemniaki, marchewkê, cebule i inne jarzyny, jak brukselkê, kapustê itd. i wszystko dochodzi równocze¶nie. Jest tam du¿y kawa³ek t³uszczu, mo¿na odkroiæ, a kto lubi, to je z pokrojonymi plastrami wo³owiny. To ma bardzo specyficzny smak i jest pyszne. Osobna sprawa dotyczy np. jarzyn i innych sk³adników spo¿ywczych szczególnie w Californi. Nie wszystko jest takie jak nale¿y, niektóre jarzyny nie tak dobre jak nasze, a niektórych sk³adników po prostu nie ma, có¿, inny kraj i wiêkszo¶æ, czyli tzw. zwykli "tubylcy" po prostu nie maja zielonego pojêcia, co jest dobrego na ¶wiecie. Ogólnie bior±c, jest tu niedobór pewnych sk³adników spo¿ywczych i brak zrozumienia, po co one s±, dlatego jarzyny s± drogie i obiad jarski kosztuje wiêcej ni¿ miêsny.
No i jeszcze nie¶miertelne kurczaki robione na ro¿ne sposoby, sma¿one w cie¶cie, z ro¿na i pieczone, ale to stosunkowo niedawna tradycja pochodz±ca z Europy. Kurczaki zreszt± króluj± w ka¿dej restauracji, amerykañskiej czy innej bo s± najtañsze. Nigdy ich nie brak w sklepie, a ceny siê zmieñaj± b. czêsto. Tanie i dobre, ale ile mo¿na je¶æ? To tez teraz najnowsza tradycja amerykañskiej kuchni
Kuchnia "zwyk³ych" ludzi nie jest zbyt fascynuj±ca na co dzieñ w porównaniu do europejskiej. Takie s± moje doznania po wieloletnim pobycie w tym kraju. Osobny rozdzia³ to wêdliny i chleb. Wêdlin i chleba amerykañskiego nawet po wieloletnim pobycie nie mogê znie¶æ. Dobrze, ze mam w pobli¿u polskie i inne europejskie delikatesy, gdzie mogê kupiæ cos do jedzenia, z tym, ze dro¿sze, inaczej zostaj± tylko ziemniaki, które akurat tu, gdzie mieszkam nie s± wcale tanie (ani smaczne jak polskie) jak i inne jarzyny. Grzyby tylko z importu prócz pieczarek ale wszystkie potwornie drogie. W pó³nocnych stanach, gdzie klimat jest podobny do europejskiego s± grzyby, ale chyba zbierane przez Polaków na swoje potrzeby a nie na handel. S± jeszcze owoce i znów tylko kilka gatunków, bez porównania z polskimi, (jab³ka okropne) niektórych wcale tu nie ma, za to s± owoce tropikalne ale jedno nie zast±pi drugiego. Tak jest tu, mo¿e w innych stanach inaczej, pisze, co wiem na pewno ze stanu, gdzie mieszkam. Mo¿e kto¶ z Was zna inne "tradycyjne" potrawy, to prosimy napisaæ. Pychotka.