Składniki:
• 2 bakłażany
• strąk czerwonej papryki
• strąk zielonej papryki
• duża cebula
• 4 pomidory
• 4 – 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki posiekanej rzeżuchy
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej
sos :
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• łyżeczka przecieru pomidorowego
• 10 wydrylowanych zielonych oliwek
• szczypta cukru
• sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać dwa roztarte ząbki czosnku i chwilę smażyć, po czym włożyć bakłażany przekrojone na pół, zalać szklanka wody i gotować pod przykryciem około 12 minut.Wyjąć łyżką cedzakową, ostudzić, obrać, pokroić w półplasterki, połączyć z pokrojoną w paseczki papryką, obranymi ze skórki i pokrojonymi w kostkę pomidorami i pokrojoną w cienkie półplasterki cebulą.Przygotować sos: dwie łyżki wody, w której gotowały się bakłażany, wymieszać dokładnie z oliwą, sokiem z cytryny, roztartym z solą czosnkiem, pieprzem, cukrem i przecierem pomidorowym oraz pokrojonymi w paseczki oliwkami.
Polać nim sałatkę, delikatnie wymieszać, przykryć, wstawić na 2 – 3 godziny do lodówki.Przed końcem posypać rzeżuchą i natką.