Zrazy z truflami

Skład:

• 600 g polędwicy
• 2 trufle
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 120 ml madery
• 120 ml wywaru
• 250 g zielonego groszku
• sól
• pieprz

Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, oczyścić z błon, pokroić na plastry grubości 1 cm, zbić je, posolić i oprószyć mąką. Kłaść na rozgrzanym maśle i rumienić z obu stron. Trufle umyć, zalać maderą i gotować ze skórkami przez 5 minut. Groszek umyć, zalać wywarem i ugotować. Do zrazów dodać groszek i trufle z maderą (skórki trufli odrzucić), zagotować, przyprawić solą i pieprzem.

Zrazy zawijane ze schabu

Składniki:

• 1 kg schabu środkowego
  
• 3 ogórki kiszonych
  
• 15 dkg pieczarek
  
• 1 cebula
  
• 2 łyżki musztardy
  
• sól, pieprz

  Sposób przyrządzenia:
  Umyty i osuszony schab pokroić na plastry ok. 1,5 cm, cieniutko rozbić przez folię. mięso przyprawić. Tak przygotowane mięso posmarować musztardą, obsypać pokrojonymi drobniutko pieczarkami, ogórkiem, cebulą. Jeśli ktoś lubi może dodać  plaster wędzonego boczku. Plastry z dodatkami ciasną zwinąć w rulony, spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać olej, obrumienić na nim roladki, podlać wodą i dusić do miękkości. Powstały sos przyprawić, zagęścić śmietaną z odrobiną mąki. Podawać z kaszą na sypko, kuskus itp.

   

Zrazy zawijane, klasyk

Składniki:

• Kawałek ładnej chudej wołowiny, zrazówki,
• słonina,
• ogórek kiszony,
• marchewka,
• cebula,
• musztarda,
• sól
• pieprz,
• mąka
• tłuszcz,
• bulion lub woda,
• przyprawy,
• śmietana,
• ew. grzyby.

Wykonanie:
Mięso pokroić w cienkie plastry w poprzek włókien, rozbić na cienkie plastry wkładając je miedzy folie plastikową, każdy plaster posmarować musztardą.
Słoninę, ogórek, marchewkę pokroić w słupki, cebule w połplastry. Następnie położyć na każdym zrazie słupek słoniny, marchewki i ogórka, troszkę cebuli i zawijać w rulon.
Spinać drewienkiem lub owinąć nitka.
Zrazy otoczyć mąką zmieszana z sola i pieprzem i osmażyć wokoło na tłuszczu, najlepiej na smalcu, można na oliwie. Przełożyć do rondla, zalać wrzącym bulionem, rosołem lub woda, dodać trochę cebuli, listek laurowy i kilka ziaren pieprzu angielskiego, przykryć i dusić do miękkości na b. wolnym ogniu, dolewając wrzątku w razie potrzeby.
Można dodać kilka pieczarek w plasterkach lub inne grzyby. Sosu powinno być sporo. Podprawić śmietaną, ew. z mąką, jeśli sos za rzadki, zagotować, doprawić do smaku. Podawać z kasza gryczana na sypko i kiszonymi ogórkami albo wybrana surówką.
Anerite.

Zrolowany rumsztyk

Składniki:

2 łyżki maki pszennej

1 łyżka przypraw do steków

500 g rumsztyku wołowego

1/3 szkl. oleju

4 placki chleba lavash

1 marchew

1 ogórek

½ szkl. startego sera

1 szkl. poszatkowanej sałaty

butelka sosy barbecue

Sposób wykonania:
Mąkę wymieszać z przyprawą do steków po czym obtoczyć w niej mięso.
Smażyć na rozgrzanym olej.
Następnie na chlebie lavash ułożyć startą marchew, ogórka pokrojonego w plastry, ser, sałatę oraz kawałki mięsa.
Całość skropić sosem barbecue i zawinąć w rulon.

Zupa z baraniny z kawałkami ziemniaków

Składniki:

•  30 dag mięsa
•  40 dag ziemniaków
•  1 ¾ l wody
•  20 dag włoszczyzny
•  3 dag tłuszczu
•  2 dag mąki
•  1 ząbek czosnku
•  1 łyżka posiekanej natki pietruszki
•  ½ łyżeczki mięty
•  sól
•  pieprz

Read More

Zupa z rydzów i baraniny

Składniki:

• 400 g baraniny
  
• 200 g szynki
  
• 400 g solonych rydzów
  
• łyżka masła
  
• 2 cebule
  
• pęczek zieleniny
  
• ½ szkl. mąki
  
• łyżka 6% octu
  
• łyżka cukru pudru
  
• 2 kiszone ogórki
  
• Koperek

Sposób wykonania:

1. Grzyby zalać wodą i odstawić na noc.
   Następnego dnia posiekać je razem z cebulką i natką pietruszki i podsmażyć na rozgrzanym maśle.
   W między czasie pokroić baraninę i ugotować,. Wówczas podprawić mąkę.
   Pod koniec gotowania wrzucić rydze oraz pokrojone ogórki, doprawić do smaku octem oraz cukrem pudrem.
   Doprowadzić do wrzenia i posypać posiekanym koperkiem.

Zwyczajna barowa pieczeń

 Ociągnąć pieczeń z tłuszczu, namoczyć na godzinę w zimną wodę, następnie zbić dobrze, naszpikować trochę cebulą, natrzeć solą, włożyć w rondel, podłożyć masła lub słoniny, wlać parę łyżek wody i niech się piecze, polewając ją od czasu do czasu. Gdy już jest upieczona i zrumieniona, zebrać z wierzchu tłustość, podlać trochę wodą lub śmietaną, obsypać pieczeń mąką, oblać sosem i niech się jeszcze podgotuje. Pieczeń wyjąć na półmisek, a sos podać w sosjerce. - Dobrze jest przed włożeniem do radia natrzeć ją dobrze octem lub zamarynować w occie, przegotowanym z białym winem, cebulą, wioszczyną, korzeniami i garstką jałowcu.
Na podstawie książki Marii Śleżańskiej "Co dziś na obiad" 1935 r

Złocista pierś z indyka z grilla

Składniki:

• 60 dag piersi indyka
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2-3 ząbki czosnku
• 5-6 łyżek oliwy
• łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Read More

Złociste kostki z kurczaka

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka 
• 2 łyżki ketchupu
• 1 łyżka musztardy
•  ½ łyżeczki chrzanu
• ½ łyżki miodu
• ½ łyżeczki słodkiej papryki 
• sól
• pieprz 

Read More