|
Napisał: Maria
|
Składniki:
- 50 dkg mieszanej wołowiny pręga, żeberko, szponder
- 1 porcja rosołowa z kurczaka
- ¼ lub 1/8 kury
- 10 skrzydełek
- 5 żołądków drobiowych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek bulwy selera
- kawałek pora
- liść kapusty włoskiej
- 1 cebula
- 1 obrumieniona cebula
- 2 ząbki czosnku
- kilka gałązek natki pietruszki
- ½ małego buraka ćwikłowego
- 1 liść laurowy
- 1 ziele angielskie
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki cukru
- sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Każdy kawałek mięsa bardzo starannie myjemy pod bieżącą wodą. Do przygotowanego dużego garnka wlewamy około 3 litrów wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, przyrumienioną cebulę, cukier, odrobinę soli i mięsa. Garnek stawiamy na małym ogniu, przykrywamy pokrywką, zostawiając małą szparkę, bardzo powoli doprowadzamy do wrzenia. Kolej na szumowanie czyli usuwanie powstałej piany. Robimy to bardzo starannie za pomocą dużej łyżki. Staranne odszumowanie zapewni nam klarowny rosół. Po około 30 minutach dodajemy obrane i umyte pozostałe składniki. Pamiętajmy o tym że dobry rosół musi się długo i bardzo powoli gotować. Jak pamiętam moja Babcia gotowała go zawsze około 4 do 5 godzin. Gdy mięsa zmiękną, a uznamy że rosół jest już dostatecznie aromatyczny przecedzamy go do innego garnka przez sito. Marchewkę pokrojoną w paseczki lub kostkę użyjemy do dekoracji talerza, a mięso do przyrządzenia krokietów, naleśników czy pierogów. Tak przyrządzony rosól bosko smakuje z domowym, żółtym od jajek makaronem, posypany zieloną pietruszką i ozdobiony marchewka. Polecam, pychota.
|
Dodane przez Anerite w dniu - 2007-10-17 18:49:00
Rosolu nie powinno sie szumowac. Przez dlugie i powolne gotowanie szumy stopniowo opadna na dno, nigdy sie nie podniosa i rosol bedzie klarowny. Szum zbierajacy sie na rosole jest skoalgulowanym bialkiem, niezwykle wartosciowym, odszumowujac - odrzuca sie cenne bialko. Po dluzszym gotowaniu bialko przenika do rosolu, a bezuzyteczne resztki osiadaja na dnie, ktore sie usuwa myjac garnek. Ja tak gotuje rosol cale zycie i zawsze jest klarowny. Przekonajcie sie.
http://www.gotowanie.info/?q=szumowanie, z tym ze nie trzeba zbierac. |
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
