Kiełbasa z dzika

Jeżeli dzik ważył 72 kg to trybówki powinno być 36 kg. Do tego 1/3 podgardla.
Przyprawy:

• peklosól – 36 x 9g
• sól kuchenna—36 x 9g
• pieprz czarny – 36 x 2g
• ziele angielskie – 36 x 0.5g (zmielone)
• majeranek - 36 x 1g
• gałka muszkatołowa - 36 x 0.5g
• pieprz ziołowy – 36 x 2g
• papryka ostra – 36 x 0.5g
• papryka słodka – 36 x 0.5g
• czosnek – 36 x 5 ząbków
• jałowiec – 36 x 1 kulka (zmielona)
• jedna butelka maggi 0.25 l.

Sposób przyrządzenia:
Połowę lepszego mięsa (ok. 18 kg) i 1/3 podgardla przemielić przez sitko Ø10 lub Ø12. Resztę ( tłuste i ścięgniste) raz lub dwa razy przez sitko Ø4. Następnie dodajemy wszystko oprócz czosnku i starannie mieszamy przez wyrabianie, po czym masę pozostawia się na jedną dobę w temperaturze ok. 15°C. W następnym dniu dodajemy czosnek utarty na miazgę i mieszamy dotąd aż mięso stanie się kleiste. Nabijamy kiełbaśnicę i pozostawiamy wianki na kilka godzin w chłodnym i przewiewnym miejscu. Pozostaje wędzenie i jak kto chce parzenie.

Wędzenie mięs i wędlin  - tutaj

Tagi:

domowy wyrób wędlin  dzik  kiełbasa  wędlina z dziczyzny

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz.