Sos do stekow typowo angielski |
|
Sos który chce zaprezentować jest dość trudny i to tylko dlatego ze wymaga bardzo dużego garnka około 40 litrów i dość dużo czasu około 20 godzin. Jest to sos który stosuje się do steków w całej Anglii ,nazywa się go jus lub stock. Do sosu potrzeba przy wartościach zmniejszonych na garnek 30 litrów. Oczywiście może być mniejszy garnek i odpowiednio mniej mięsa
Składniki:
10 kg kości wołowych
20 kg korpusów kurczaka bez mięsa
1 kg marchwi
1 kg cebuli
1 kg selera naciowego
1 kg kopru włoskiego 1
litr wina wytrawnego czerwonego
250g masła
3 łodygi świeżego rozmaryny
3 łodygi świeżego tymianku
3 łodygi świeżej szałwi
Sposób przyrządzenia:
Kości układamy na blasze i wkładamy do nagrzanego piekarnika aż będą złocisto brązowe. Wyjmujemy kości, wkładamy do garnka i zalewamy po brzegi zima woda. Ważne aby kości nie były spalone gdyż sos będzie gorzki w smaku. Kiedy kości zaczną się gotować zmniejszamy ogień aby kości gotowały się naprawdę bardzo powolutku. Cały czas zbieramy tłuszcz chochelka z powierzchni. Przed położeniem się spać jeszcze raz zbieramy tłuszcz i zostawiamy gotujące się kości. Po około 20 godzinach warzywa (seler, marchew, cebule i koper włoski) kroimy w drobna kostkę. Wrzucamy do garnka i smażymy wolno aż będą miękkie. Dodajemy tez nasze zioła. Kiedy warzywa są juz miękkie i mamy przyjemny słodkawy zapach dodajemy wino. Po zagotowaniu odstawiamy z ognia. Kości wyciągamy z wody aby został sama wywar. Dodajemy warzywa tak jak je odstawiliśmy z ognia i gotujemy na silnym ogniu aż odparuje woda i zostanie sam sos. Nie dodajemy w żadnym wypadku soli sos i tak jest wystarczająco słony z naturalnej soli zawartej w mięsie. Kiedy stracimy jakieś 3/4 sosu sos jest gotowy jeśli uważacie że nie jest za gesty trzeba pogotować jeszcze jakiś czas. Przecedzamy sos na drobnym sitku. Sosu nauczyłem się w Anglii w restauracji gdzie pracuje cały czas. Pozdrawiam i życzę sukcesów i wytrwałości.
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
