|
Składniki:
- 1 średni szczupak
- pęczek warzyw jak na rosół (bez kapusty)
- 1,5 l wody
- 4 czubate łyżeczki żelatyny w proszku
- przyprawy (sól, po kilka zieren ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, pół gałki muszkatołowej)
- 1 duża cebula
- 3 jaja
- 1 czerstwa bułka
- pół szklanki mleka
- 1 czubata łyżka tartej bułki
- sok z pół cytryny
Sposób przyrządzenia: Rybę oskrobać, opłukać, jeśli ma czarny nalot przetrzeć pumeksem, jeszcze raz opłukać, naciąć skórę dookoła głowy i delikatnie ściągnąć ją tak jak pończochę pozostawiając wraz ze skórą płetwę ogonową, pomagając sobie ostrym nożykiem, bardzo uważając, żeby skóry nie uszkodzić. Z pozostałej tuszki oddzielić mięso, odłożyć na bok wątróbkę, mleczko,łeb, i kręgosłup z ośćmi. Z łba, kręgosłupa i ości, oraz cebuli, włoszczyzny i przypraw (pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, sól) ugotować wywar (ok. 50 min). W czasie gotowania wywaru przygotować nadzienie. Zmielić w maszynce mięso oraz wątróbkę i mleczko z ryby, czerstwą bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą, także posiekaną i zeszkloną na patelni cebulę. Do zmielonej masy dodać tartą bułkę, 2 surowe jaja, sól, pieprz do smaku i startą na tarce do ziemniaków gałkę muszkatołową. Farsz dokładnie wyrobić tak, aby powstała jednolita masa. Przygotowanym farszem napełnić luźno skórę ryby, delikatnie zaszyć wlot, ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach, zawinąć w zamoczoną serwetę i ostrożnie włożyć do gotującego się wywaru (najwygodniej jest gotować rybę faszerowaną w specjalnej podłużnej wanience do gotowania ryb). Po zagotowaniu wywaru zmniejszyć gaz i na bardzo małym płomieniu (tak, żeby wywar tylko "mrugał") gotować rybę przez około 1 godzinę. Ugotowaną rybę wystudzić w wywarze, potem ostrożnie wyjąć, odwinąć serwetę i zsunąć rybę delikatnie na półmisek. Na półmisku pokroić rybę ząbkowanym lub bardzo ostrym nożem na skośne plastry grubości około 1,5 cm, pozostawić na półmisku, udekorować warzywami z wywaru i plasterkami jajka ugotowanego na twardo (można dodać inne dekoracje, wybór jest nieograniczony). Przygotować galaretę: wywar z gotowania ryby przecedzić, w razie potrzeby dosolić (MA BYĆ PRZESOLONY! - po wystudzeniu będzie w sam raz), dodać sok z pół cytryny, zagotować, zdjąć z gazu, dodać żelatynę, dobrze wymieszać. Galaretę można klarować przy pomocy octu i białka jaja kurzego. Zainteresowanych odsyłam do przepisu. Ja tego nie stosuję, gdyż galareta będzie wtedy bardzo efektowna i przejrzysta, ale z pewnością mniej smaczna. Uważam, że wystarczy przestudzoną galaretę przecedzić przez gęste, podwójnie złożone płótno. Zimną , krzepnącą już galaretą zalewamy (obkładamy) rybę ułożoną na półmisku wraz z przybraniem i wstawiamy do lodówki na parę godzin.
Sposób podania: na półmisku z wysokimi brzegami, przybraną zieleniną, podawać jako przekąskę, dodatki: pieczywo i chrzan ze śmietaną.
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
