Pstrąg spełnione marzenie

Cykl - przepisy mistrzów.
Składniki:

• Pstrąg - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Pietruszka - 1 szt.
• Seler naciowy - 1 szt.
• Ocet winny - 1/4 litra
• Szalotki - 2 szt.
• Por - 1 szt.
• Żelatyna listki - 6 szt.
• Liść laurowy - 1 szt.
• Sok z 1 cytryny
• Barwnik spożywczy niebieski - 1 szt.

Sposób przyrządzenia:
Sprawionego pstrąga skrapiamy sokiem z cytryny. Marchew oskrobać, szalotki obrać, korzenie pietruszki, selera i pora oczyścić. Warzywa umyć, pokroić i gotować w wodzie z dodatkiem soli, pieprzu i liścia laurowego około 20 min. Do garnka wkładamy rybę i trzymamy w lekko wrzącym wywarze ok. 15 min. Rybę wyciągamy i pozostawiamy do stygnięcia. Żelatynę namoczyć w wodzie. Sklarować i odmierzyć 1/4 l wywaru i wymieszać z octem i barwnikiem. Żelatynę odsączyć i wymieszać z gorącym wywarem. Rybę ustawiamy centralnie na talerzu, zalewamy ją oraz elementy dekoracyjne auszpikiem.

Autor: Jacek Kudelski

Tagi:

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz.