|
Składniki:
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżeczka nasion fenkułu (włoski koper)
- 6 ząbków czosnku, posiekać
- 1 por przekrojony na krzyż, opłukany i pokrojony na krążki ok 1,5 cm
- 1 średnia posiekana cebula
- 2 łodygi naciowego selera przecięte wzdłuż i drobno pocięte
- 1 liść laurowy, sol i pieprz
- mały pęczek (4-6 łodyżek) świeżego tymianku w całości
- trochę pasków pomarańczowej skorki ściętej cienko, np. obieraczka do ziemniaków
- 1/2 szklanki posiekanej natki
- szklanka wytrawnego białego wina
- 4 szklanki dobrego rosołu z kurczaka
- 1 puszka (ok. pół kg) pomidorów w kostce z puszki
- ok. 3/4 kg ryby, czerwony snapper lub tilapia, pokrojonej w kostkę 5 cm
- 12 małży przegrzebek przekrojonych na połowę
- 2 bagietki pokrojone w kromki
Sos:
- 4 ząbki czosnku zmiażdżone, bez skorki
- 2 upieczone czerwone papryki, osaczone z soku
- 2 małe czerwone chili papryczki bez nasion albo 1 łyżeczka suchych płatków chili
- 2 bagietki (ok. 18 cm dl)
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 szklanki płynu z gulaszu (jw) zebranego w czasie gotowania
- 1 szklanka oliwy
Sposób przyrządzenia:
Rozgrzać ciężki szeroki rondel na średnim ogniu, wlać ok. 3 łyżki oliwy, dodać czosnek, pory, cebule, seler i liść laurowy, doprawić sola i pieprzem. Dodać łodyżki tymianku, wiórki skorki pomarańczowej i 2 garście posiekanej natki, zostawiając kilka łodyżek do dekoracji. Wymieszać, dusić 5-8 min, żeby por był jeszcze jędrny i zielony. Dodać wino i dusić pół minuty. Wlać rosół i dodać pomidory, dobrze wymieszać. Włożyć rybę i przegrzebki, doprawić sola i pieprzem, nakryć i gotować 10-12 min. aż ryba zmatowieje.
Nagrzać piekarnik do 120 C położyć pokrojone bagietki na blaszce, zostawiając 6 plastrów do sosu jw., lekko zapiec tosty. Do blendera włożyć 4 ząbki czosnku, upieczona paprykę i papryczki chili świeże lub suszone. Połamać odłożone 6 kromeczek bagietki bez skórki, odłożyć na talerz, połać je płynem z gulaszu, aby były wilgotne, dołożyć do blendera z papryka i miksować pulsując, wlewać powoli strumyczkiem szklankę oliwy i miksować na gładki sos, gotowy przełożyć do miseczki. Ugotowana rybę i przegrzebki wyłożyć do płaskich misek, polać wywarem, usuwając uprzednio liść laurowy, gałązki tymianku i skórkę pomarańcza. Udekorować natka. Podawać z tostami ułożonymi po wierzchu potrawy.
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
