Halaszle z suma afrykańskiego

Składniki:

• 1 spory sum afrykański
• resztki innych ryb słodkowodnych,
• 2 cebule
• 2 papryki
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• papryka w proszku
• 1 czuszka (ostra mała papryczka)
• szczypta cukru
• sól
• ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liść laurowy

Sposób przyrządzenia:
Sum afrykański pozbawiony jest łusek, natomiast jego gruba skóra pokryta jest trudnym do usunięcia gęstym śluzem. Śluz ten trudno usunąć, a psuje on smak potrawy. Smażąc suma możemy skóra usunąć, natomiast gotując lepiej ją pozostawić gdyż zapobiega ona rozsypywaniu dzwonków ryby. Postępujemy więc w inny nieco sposób. Zabitego suma obficie solimy i po około 15 minutach śluz usuwamy zeskrobując go dokładnie nożem wraz z solą. Tak przygotowaną rybę sprawiamy, filetujemy. Łeb suma, kościec i płetwy pozostawiamy. Resztę dzielimy na odpowiedniej wielkości porcje. Z resztek tych i ewentualnie resztek z filetowania czy sprawiania innych ryb oraz przypraw gotujemy esencjonalny wywar. Pamiętajmy aby z łbów usunąć oczy i płaty skrzelowe. Wywar przecedzamy i dodajemy pozostałe składniki. Cebule obieramy i kroimy w ćwiartki. Paprykę myjemy, czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy i rozgotowujemy w wywarze. Całość przecieramy przez sito. Wywar przyprawiamy do smaku pamiętając że powinien on być ostry. Do wywaru dodajemy porcję ryby i powoli gotujemy około 20 minut, mieszamy ostrożnie aby porcję nie rozpadły się.

Tagi:

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz.