Galantyna z karpia po polsku*

* Cykl - przepisy mistrzów.
Składniki:

• Filety z karpia (ze skórą, bez ości) - 1000 g
• Cebula (obrana) - 80 g
• Seler (obrany) - 30 g
• Wino białe wytrawne - 0,05 l
• Bułka - 100 g
• Masło - 50 g
• Mleko - 0,08 l
• Jaja - 2 szt.
• Sól
• Pieprz czarny (świeżo zmielony)
• Gałka muszkatołowa (świeżo utarta)

Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie filetów z karpia:
Zdjąć skórę z filetów i pozostawić ją do zawinięcia masy rybnej. Czyste filety dobrze schłodzić.
Przygotowanie masy rybnej:
Cebulę i seler pokroić w drobną kostkę, lekko przesmażyć na maśle nie rumieniąc, podlać winem i chwilę dusić pod przykryciem. Schłodzić. Bułkę namoczyć w zimnym mleku i odcisnąć. Filety z karpia, bułkę, cebulę i seler zmielić dwa razy „na drobnym oczku”. Dokładnie zmiksować dodając kolejno żółtka, białka i przyprawy.
Przygotowanie galantyny z karpia:
Na folii spożywczej rozłożyć skórę karpia. Na skórze ułożyć masę rybną. Całość szczelnie zrolować formując równy wałek.
Obróbka termiczna:
Pasztet rybny piecze się w piekarniku, w kąpieli wodnej w temperaturze 135 st. C lub paruje w piecu konwekcyjnym w temperaturze 84 st. C około 45-60 min. W zależności od wielkości formy.
Sposób podania:
Schłodzoną galantynę z karpia pokrojoną w plastry podawać z sosem, np. tatarskim lub chrzanowym.

Autor: Wojciech Pasikowski

Tagi:

Składniki  danie rybne  filety rybne  przepis na rybę  ryba  rybne  ryby  z ryb

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz.