 Sajgonki (pinyin: chū njuǎ ) przygotowuje się z ciasta i warzywnego farszu, farsz przygotowywany jest również z grzybów. Farsz może być przyrządzony również z mięsa, zazwyczaj wołowiny lub z kurczaka. Farsz zawijany jest w bardzo cienkie ciasto przygotowane z mąki ryżowej zwane papier ryżowy i tak przygotowane sajgonki smaży w głębokim oleju. Zarówno sajgonki wegetariańskie jak i mięsne są pikantnie przyprawione. Oprócz sajgonek  pikantnych przyrządzane są sajgonki słodkie z farszem przyrządzonych z pasty z czerwonej fasoli. Ten rodzaj sajgonek jest charakterystyczny dla wschodnich i północnych Chin. Kuzyn sajgonki czyli krokiet chiński przygotowywany jest z grubszego papieru ryżowego i zawiera więcej nadzienia, jest on częściom zamerykanizowanej kuchni chińskiej tak więc używanie w stosunku do tej potrawy nazwy sajgonka jest błędne. Sajgonki są również bardzo popularne i  lubiane w Australii lecz i tam da się dostrzec zachodnie wpływy na kuchnię azjatycką . Australijska „sajgonka” zwana jest Chiko. Sajgonki spożywane są w Chinach podczas świta wiosny i stad prawdopodobnie wywodzi się nazwa tej potrawy. W Indonezji i na Filipinach sajgonka zwana jest lumpia, a przyrządzana przez emigrantów z tych krajów w Belgii i Holandii nazywana jest w tych krajach loempia.
Podając receptury na przyrządzanie sajgonek zacząć trzeba od sposobów  obchodzenia się z papierem ryżowy. Importem do Polski zajmuje się generalnie kilka firm specjalizujących się w handlu artykułami spożywczymi pochodzenia azjatyckiego. Importowany papier ryżowy różni się zazwyczaj rozmiarem no i ceną. Tak więc decydując się na zakup należy dokładnie przejrzeć ofertę zanim dokonamy zakupu. A oto kilka praktycznych rad dotyczących przygotowania papieru ryżowego i sposoby zawijania farszu w ten papier.
- każdy rodzaj papieru ryżowego  wymaga najsampierw zamoczenia przez około 30 sekund w letniej wodzie. Moczyć należy pojedyncze arkusze.
- po zamoczeniu rozkładamy papier ryżowy na stolnicy lub desce. Ma on nieprzyjemną tendencję do przyklejania się do innych gładkich powierzchni.
- sposób nakładania farszu i zawijania sajgonek przedstawiają zdjęcia zamieszczone obok.
 Sajgonki po khmersku
Składniki:
2 szklanki pokrojonej drobno klakazji (kleśnicy)
1 szklanka startej na grubym tarle marchewki
2 szklanki posiekanej kapusty
1 szklanka pokrojonej cebuli
4 ząbki pokrojono drobno czosnku
2 szklanki pokrojonego drobno tofu
1 łyżka cukru
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka pieprzu mielonego
1 łyżka skrobi kukurydzianej
25 kawałków papieru ryżowego (średnicy 25 cm)
olej do głębokiego smażenia
Sposób przyrządzenia:
Klakazję, kapustę, marchew, cebulę i czosnek wymieszać w odpowiednio dużej misce, lekko posolić, a gdy składniki „puszczą” sok dokładnie go odcisnąć. Dodać tofu i przyprawy, dokładnie wymieszać, odstawić. Do odpowiedniej miseczki wlać letnią przygotowaną wodę, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Każdy kawałek papieru ryżowego zamoczyć przez około 30 sekund w przygotowanej wodzie, rozkładać na desce, rozłożyć na nim farsz i dokładnie zawinąć. W rondlu rozgrzać olej i smażyć przygotowane sajgonki do momentu uzyskania złotego koloru. Po wyjęciu z oleju odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem aby obsączyć sajgonki z nadmiaru tłuszczu.
 Sajgonki po seczuańsku
Składniki:
25 dkg pokrojonego drobno filetu drobiowego
1 łyżeczka posiekanego korzenia imbiru
1 szklanka posiekanej kapusty
1 filiżanka tartej marchwi
1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli
1 szklanka kiełków fasoli
1 łyżka soli
1 łyżka sosu sojowego
oliwa
Sposób przyrządzenia:
W misce wymieszać cebulę, kapustę i marchew, posolić, a gdy „puści” sok dokładnie odcisnąć. W woku rozgrzać oliwę, dodać imbir i po chwili dodać kurczaka, a gdy lekko się przyrumieni dodać odsączone warzywa i kiełki fasoli, smażyć przez 2 minuty, przyprawić do smaku. Odstawić, odsączyć z płynu. Przygotować papier ryżowy, rozkładać na desce. Na wilgotnym papierze rozkładać farsz, dokładnie zawinąć. Smażyć w głębokim oleju do momentu uzyskania złotego koloru. Po wyjęciu z oleju odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem aby obsączyć sajgonki z nadmiaru tłuszczu.
 Sajgonki po wietnamsku
Składniki:
25 dkg ugotowanych krewetek koktajlowych
25 dkg ugotowanych, pokrojonych drobno polędwiczek wieprzowych
2 szklanki kiełków soi lub fasoli
1 główka pociętej w paseczki sałaty
5 dkg sparzonego, pokrojonego drobno (2, 3 cm) makaronu sojowego
1 łyżka posiekanej bazylii i naci kolendry
1 szklanka sosu hoisin
1 łyżka masła orzechowego ( masło utarte z orzeszkami ziemnymi)
Sposób przyrządzenia:
Wszystkie składniki farszu wymieszać, przyprawić. Papier ryżowy przygotować jak to podano wyżej. Rozłożyć na nim farsz, dokładnie zrolować. Podawać na liściu sałaty, udekorowane marchewką i makaronem sojowym z dodatkami tj. sosem hoisin i masłem orzechowym.
 Sajgonki z homarem
Składniki:
45 dkg pokrojonego mięsa homara
1 szklanka tartej marchwi
1 szklanka tartej rzodkwi (sople)
10 ugorowanych, pokrojonych strąków fasoli szparagowej
1 łyżka posiekanego drobno imbiru
1 łyżka sos sojowy
1 łyżeczka sosu ostrygowego
1 łyżka oliwy
słodko ostry sos
Sposób przyrządzenia:
W woku rozgrzać olej sezamowy, przesmażyć na nim przez 2 minuty warzywa. Dodać sos sojowy, ostrygowy, imbir, wymieszać dokładnie. Połowę warzyw odłożyć. Do pozostałych dodać mięso homara, przesmażyć razem przez kilka minut. Odsączyć z powstałego płynu. Przygotować papier ryżowy i zwinąć sajgonki w sposób jak to opisano wyżej. Smażyć w głębokim oleju. Podawać z resztą przygotowanych warzyw i sosem słodko – ostrym.
 |
Tagi: |
|
|
Dodane przez Anerite w dniu - 2006-07-03 19:48:43
Sajgon (stolica pld. Vietnamu) przemianowane na Cho Chi Minh City, lecz nadal dawna nazwa jest w uzyciu. Od Sajgonu w Vietnamie pochodzi nazwa sajgonek, ale uzywana chyba tylko w Polsce. | Lumpia
Dodane przez vjesja w dniu - 2006-09-19 14:04:30
tak sie nazywa i w Belgii. Jest roznica w pisowni: loempia czyta sie jak lumpia.
Po zamoczeniu, ciasto ukladamy na wilgotnej sciereczce - nie bedzie sie przyklejac.
Nie bardzo widac, jak ma sie te lumpie zwijac, a tyle zdjec - zwijamy , jak krokiety.
|
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
