Cielęcina w sosie cytrynowym.*

*Cykl - Kuchnia mistrzów.          

Skład:

• schab cielęcy 1,5kg
• cytryny 2 szt
• madera lub porto 300 ml
• śmietana 200 ml
• cukier 4 łyżki
• ocet winny 4 łyżki
• rosół 400 ml
• rodzynki 100g
• cebulki 200g
• sklarowane masło 100g
• wątróbka cielęca 800g
• cebule 3 duże
• koszyczki z kruchego ciasta 10 szt

Sposób przyrządzenia:
Mięso pociąć na plastry, lekko posolić, posypać pieprzem, natrzeć czosnkiem. Przygotować sos: z cukru i octu winnego zrobić lekki karmel wlać sok wyciśnięty z cytryn i rosołu, gotować ok. 10 min. Wlać 200 ml. Porto, śmietankę i chwile gotować. Wrzucić surowe masło, gotować do częściowego zredukowania, odstawić. Usmażyć cebulkę na maśle dodać sparzone rodzynki, sól pieprz, estragon (szczyptę) wlać resztę porto, dusić przez chwilę. Wątrobę i cebulę usmażyć cielęcinę na maśle i przełożyć do sosu, lekko dusić. Rozłożyć koszyczek z ciasta na środku talerza, napełnić wątróbką. Na około porozkładać mięso, polać sosem i przekładać cebulką z rodzynkami.
dodatki: budyń z kaszy jaglanej, szparagi.

Autorzy: Barbara Rataj Anna Gościej

Tagi:

cielęcia  szparagi

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz.