Ciasta ucierane - krok po kroku |
|
Napisał: Vjesja
|
Ciasta ucierane należy zaliczyć do ciast półkruchych, chociaż po upieczeniu ma ono cechy zbliżone do ciasta biszkoptowego i kruchego. Wpływa na to technika wykonania ciasta , która jest podobna do ciasta biszkoptowego. Skład i surowce podobne są do ciasta półkruchego.
Asortyment ciast ucieranych jest bardzo bogaty, wypieka się różnego rodzaju baby, placki z różnymi dodatkami, keksy, spody do ciast itp.
Składnikami ciast ucieranych są: mąka, tłuszcz, jaja, cukier, czasami mleko, śmietana lub woda, środek spulchniający np. proszek do pieczenia lub soda, substancje zapachowe i dodatki smakowe.
Odmianą ciast ucieranych są ciasta piaskowe, w których część mąki pszennej można zastąpić mąką ziemniaczaną w dowolnej proporcji.
Można je wykonywać ręcznie lub za pomocą robota.
Technika sporządzania ciasta ucieranego – wykonanie tradycyjne ręcznie:
1) Przygotowanie formy do pieczenia
2) Przesianie mąki wraz z proszkiem do pieczenia lub sodą,
3) Dokładne roztarcie tłuszczu, aż do uzyskania jednolitej, pulchnej masy,
4) Dodawanie ( podczas ucierania tłuszczu ) po jednym żółtku na przemian z cukrem,
5) Stopniowe dodawanie do pulchnej masy mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia,
6) Dokładne ucieranie ciasta i wymieszanie z bakaliami sparzonymi i oprószonymi mąką,
7) Ubicie piany z białek i delikatne połączenie z ciastem,
8) Umieszczenie ciasta w formie
9) Wstawiane formy do lekko nagrzanego piekarnika a następnie stopniowe podwyższanie temperatury do 160-180°C ( czas pieczenia taki, jak podano w przepisie),
10) Posypanie cukrem pudrem lub polukrowanie ( można również przeciąć i przełożyć dowolną masą )
Przy przyrządzaniu ciasta robotem tłuszcz uciera się z cukrem i całymi jajami.
Temperatury pieczenia podawane są dla piekarnika gazowego.
Obieg gorącego powietrza – temperatury ok. 25°C niższe
 |
Tagi: |
|
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
