|
Łączenie wina i potraw jest tak naprawdę pewnym wyczuciem zmysłów. Jeśli jesteśmy przekonani, iż na stole jest dobre jedzenie i wino również jest dobre, to nic złego nie powinno się stać. Najważniejsze jest aby podążać za instynktem, wybrać dobre wino i dobre jedzenie. Czasy w których królowała zasada podawania białego wina do ryby a czerwonego do mięsa również wydają się odejść do lamusa. Warto zauważyć iż dzisiejsze kalifornijskie czy australijskie Chardonnay jest mocniejsze i pełniejsze od delikatnego Pinot Noir a czasem nawet Cabernet, co obala niejako teorię doboru wina tylko po kolorze. Jedną z prostszych zasad dobierania wina do posiłku jest ich ciężar i moc. Oznacza to w praktyce tyle, iż należy dobierać wina i potrawy o podobnej mocy - do delikatnych posiłków lekkie wina, do ciężkich zaś wina mocne. O ile spektrum potraw jest raczej trudne do ogarnięcia o tyle można pokusić się o przedstawienie win w umownej kolejności od najlżejszych do najcięższych. Proszę jednak pamiętać, iż na pewno znajdą się wina które nie pozostaną w zgodzie z podaną kolejnością, jednak teoretycznie tak się przedstawia kolejność win od najlżejszych do najcięższych. Kolejna propozycja zawiera przykłady połączeń polecanych przez światowe autorytety. Nie należy ich jednak traktować jak biblii i trzymać się kurczowo podanych propozycji. Szparagi: nie są bardzo przyjazne dla wina (są bowiem lekko gorzkie w smaku). Poleca się do nich niemiecki Riesling Kabinett lub Spätlese. Awokado z krewetkami, krabami itp.: Kabinett z Rheingau lub Pfaltz, Sancerre, Chardonnay lub Sauvignon z Australii, Chenin Blanc z RPA. Kawior: tak naprawdę to najlepsza jest wódka z lodem, jeśli już koniecznie Szampan, to mocny i pełny. Ślimaki: czerwone Côtes du Rhône i Côtes du Roussillion Foie gras: dobre białe wino, najlepiej z późnych zbiorów: Sauternes, Riesling Auslese, Eiswein, Gewürztraminer, Bonnezeaux Kozi ser (ciepły - grillowany lub pieczony): Sancerre, Pouilly-Fumé, Sauvignon Blanc z RPA lub Nowej Zelandii. Może być również lekko schłodzone Chinon. Śledź: od wina woli gin, wódkę i piwo. Jeśli już musi być wino to można spróbować z Muscadet. Melon: mocne słodkie wino. Doskonałe z porto, Rivesaltes, Banyuls, Maury (po przecięciu na pół można wlać w miejsce usuniętych pestek). Ostrygi: australijskie lub kalifornijskie Chardonnay, Chablis, Sancerre, Muscadet. Makaron - zależy od sosu: w sosie kremowym: Frascati lub włoskie Chardonnay, w sosie mięsnym: Merlot, Montepulciano d'Abruzzo, w sosie z bazylii: Barbera, Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii, w sosie z owoców morza: dobra biała Rioja, Sauvignon Blanc, w sosie pomidorowym: Sauvignon Blanc, Barbera, australijski Grenache. Pasztety: do prostego pasztetu dobre białe wytrawne Vin de Pays; do pasztetu z kaczki Chateaunef du Pape, Chianti Classico. Pizza: wytrawne czerwone wino z Rioja lub Włoch, australijski Shiraz. Sałatki: większość wytrawnych białych win pobudzających apetyt. Salami: Barbera, chilijski Cabernet Sauvignon, młode Bordeaux. Łosoś (pieczony): zdecydowane Chardonnay z Australii lub Chile, Pouilly-Fumé, Riesling Spätlese. Jeśli koniecznie czerwone to delikatne - np. Barbera. Łosoś (świeży): dobry biały burgund, nowozelandzki Chardonnay, reński Kabinett lub Spätlese, ewentualnie młode Pinot Noir lub delikatny Merlot. Potrawy tajskie (przyprawione imbirem lub mlekiem kokosowym): mocne Sauvignon Blanc - z doliny Loary lub Nowej Zelandii, lub Riesling Spätlese. Dorsz: Chablis, dobry Muscadet lub niemiecki Kabinett lub Spätlese. Homar: australijskie Riesling, Rieslig Spätlese (Pfalz lub Mosel). Małże: Muscadet, Chablis, Chardonnay. Tuńczyk (pieczony): białe Côtes du Rhône, z czerwonych Pinot Noir lub Merlot. Turbot: dojrzałe Chardonay (Nowa Zelandia lub Australia), nie wytrawne moselskie Spätlese lub Auslese. Barbecue: młody Shiraz, Chianti lub Navarra. Wołowina (gotowana): czerwone Bordeaux, australijski Shiraz. Kurczak, indyk (pieczony): w zasadzie można dopasować każde białe i czerwone wino w zależności od sosu. Należy z pewnością unikać pomidorów (z powodu ich dużej kwasowości), a jeżeli już to można spróbować z nowozelandzkim Sauvignon Blanc lub Chianti. Chili: argentyński Malbec, Beaujolais. Kuchnia chińska: wytrawny lub półwytrawny Riesling Kabinett lub Spätlese, może być też Gewürztraminer. Curry: Chenin Blanc z RPA lub mocno taniczne czerwone - Chateaunef du Pape, Shiraz-Cabernet. Kaczka lub gęś: bogate białe wino, np. Riesling Spätlese lub Auslese. W pomarańczach lub brzoskwiniach można wypić z Sauternes lub Riesling Auslese. Dzika kaczka: dobrej klasy Cabernet Sauvignon z RPA lub australijski Shiraz. Gulasz: bułgarski Cabernet Sauvignon, węgierska Kadarka lub młody australijski Shiraz. Szynka: delikatne czerwone wino, np. Chinon lub Bourgueil, lekko słodkie niemieckie Spätlese, lekkie chilijskie Cabernet Sauvignon. Kebab: chlijski Cabernet Sauvignon lub australijski żywy Shiraz. Jagnięcina: bardzo dobre Bordeaux lub Cabernet Sauvignon z Chile lub RPA. Wieprzowina: delikatne czerwone lub bogate białe. Zając: żywe delikatne czerwone wino, np. Chinon lub Bourgueil. Frankfurtery: młody Malbec z Argentyny. http://www.wineonline.pl/index.html
 |
Tagi: |
|
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
