Grillowanie - Porady szefa kuchni |
|
Napisał: Administrator
|
|
 Porady na temat grillowania udzielone przez Andrzeja Polana, szefa kuchni.
1. Aby otrzymać dania o pełnym smaku, zawsze używam mięs i ryb najlepszej jakości.
2. Przyprawy są ważnym składnikiem każdego dania, ale stosuję je z umiarem, aby nie „zabić” naturalnego smaku mięsa.
3. Jestem gorącym zwolennikiem wszelkiego rodzaju marynat przygotowanych z użyciem gotowych mieszanek np. Vegety Mix, past warzywnych Podravki lub świeżych ziół i przypraw. Najlepiej marynować mięso przez całą noc przed planowanym grillowaniem, ale w ostateczności może to być także kilka godzin. Marynaty zapewniają delikatny aromat i wydobywają głębię smaku mięsa.
4. Zawsze dbam o umiarkowany ogień na grillu. Zbyt mocny spowoduje, że nasze potrawy spalą się na zewnątrz, ale pozostaną surowe w środku. Poza tym nie należy zostawiać potraw na grillu zbyt długo, aby nie wyschły – powinny być one soczyste, gdyż wtedy są najlepsze.
5. Do grillowania używam specjalnych tacek, a w przypadku dań duszonych i potraw nadziewanych – folii aluminiowej.
6. Aby dodać potrawom wyjątkowego aromatu wrzucam do ognia takie dodatki, jak świeże zioła, mokre gałązki drzew, liście herbaty.
7. Do potraw z warzyw i większości ryb wykorzystuję oliwę z oliwek, aby nie były one suche. Mięsa posiadają naturalny tłuszcz, który wytapia się w trakcie grillowania i zapewnia niezbędną wilgoć, dlatego w tym przypadku raczej nie dodaję oliwy. Warzywa i ryby grilluję z dodatkami – czosnkiem, świeżymi lub suszonymi ziołami, przyprawami.
8. Na grillu przygotowuję także desery z owoców. Niezwykle smaczne są grillowane plastry ananasa. Dojrzały owoc posiada naturalny cukier, który na grillu bardzo ładnie się karmelizuje. Grilluję go bardzo szybko na tacce, tak aby się podrumienił.
9. Z owoców doskonale sprawdzają się także jabłka, które nadziewam konfiturami lub, gdy mam więcej czasu, masą z mielonych orzechów, miodu i cynamonu. Jabłka,
w przeciwieństwie do ananasa, grilluję w folii aluminiowej.
Porady na temat grillowania udzielone przez Andrzeja Polana, kucharza współpracującego z firmą Podravka Polska oraz szefa kuchni Polonia Palace Hotel.
|
