Skład:
- 600 g polędwicy
- 2 trufle
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- 120 ml madery
- 120 ml wywaru
- 250 g zielonego groszku
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, oczyścić z błon, pokroić na plastry grubości 1 cm, zbić je, posolić i oprószyć mąką. Kłaść na rozgrzanym maśle i rumienić z obu stron. Trufle umyć, zalać maderą i gotować ze skórkami przez 5 minut. Groszek umyć, zalać wywarem i ugotować. Do zrazów dodać groszek i trufle z maderą (skórki trufli odrzucić), zagotować, przyprawić solą i pieprzem.