Szaszłyki z filetów mintaja i cukinii w porzeczkowej glazurze

Składniki:

• 4 filety z mintaja
  
• 1 cukinia
  
• 10 dag czerwonych porzeczek
  
• 1 pęczek dymki
  
• 4 łyżki oliwy
  
• 3 łyżki półwytrawnego sherry
  
• 2łyżki cukru
  
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  
• sól
  
• pieprz

Sposób wykonania:

1. Porzeczki wsypać do rondla, rozgnieć po czym posypać cukrem, wówczas podlać je jeszcze odrobiną wody i dodać skórkę cytrynową.
   Nie przerywając mieszania trzymać na myłam ogniu ok. 5-6 min.
   Następnie przetrzeć porzeczki przez sito i wymieszać z sherry.
   Doprawić do smaku solą oraz pieprzem i posmarować nimi filety przekrojone wzdłuż na pół.
   Cukinie pokroić wzdłuż na paski, które obgotować ok. 2 min w wodzie.
   W między czasie pokroić dymkę na ćwiartki.
   Na filetach ułożyć paski cukinii i zawinąć je w ruloniki.
   Nabijać na patyczki do szaszłyków przeplatając kawałkami dymki.
   Ułożyć na blasze wysmarowanej oliwą, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec ok. 15 min.

   Przepis został nadesłany na "Konkurs z Kolażem" przez Krzyśka B