Składniki:
- 800 g filetów z pstrąga
- 200 ml słodkiego tokaju szamordoni
- 2 łyżki masła
- kilkanaście świeżych listków estragonu
- sok z ½ cytryny
- sól
- pieprz
Sposób wykonania:
- Pstrąga oprószyć solą oraz pieprzem po czym obsmażyć go na 1 łyżce rozgrzanego masła.
Następnie rybę wyjąć a na tą sama patelnię wlać wino i dodać posiekany estragon.
Trzymać na dużym ogniu, aż większość płynu wyparuje, wówczas dodać sok z cytryny oraz resztę masła.
Cały czas ubijając doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Przed podaniem polać rybę sosem.