Kopytka ze szparagami w sosie pesto

Kopytka

Składniki:

• 25 dkg miękkiego koziego sera
• 2 żółtka
• ¼ szklanki semoliny (mąki)
• ¾ szklanki drobniutkiej kaszy manny
• sól

Sposób przyrządzenia:
W misce bardzo dokładnie rozgnieść ser kozi lub zemleć go w maszynce co daje lepszy efekt. Wyrobić dokładnie z żółtkami, mąką i manną, dodać soli. Ciasto formować w walec o grubości 2,5 cm i za pomocą noża kroić na odcinki o długości zbliżonej do grubości. Za pomocą widelca wygnieść na powierzchni kopytek karby.

Pesto

Składniki:

• 3 ząbki czosnku
• 2 szklanki listków bazylii
• 3 łyżki orzechów sosnowych
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki tartego sera parmezan
• sól, pieprz


Sposób przyrządzenia:
Zaczynamy od obierania i posiekania czosnku i listków bazylii. Tradycyjnym sposobem wykonania sosu Pesto jest ucieranie składników w moździerzu. Do moździerza dodajemy posiekany czosnek, bazylię i orzeszki sosnowe, ucieramy je na jednorodną pastę, dodajemy oliwę, tarty ser i w dalszym ciągu ucieramy aż uzyskamy gotowy produkt, kończymy dodając sól i pieprz do smaku i jeszcze chwilę ucieramy. Wszystkie te czynności można wykonać za pomocą robota kuchennego, jednak tak wykonane pesto jest mniej aromatyczne. Gotowy produkt możemy przechowywać w lodówce do 3 dni.

Jarzyny

Składniki:




• 20 górnych części szparagów
• 15 zielonych fasolek szparagowych blanszowanych
• 4 figi świeże,  w ostateczności suszone
• 4 maleńkie kabaczki
• różyczki z niewielkiego kalafiora blanszowane
• 12 pomidorów koktajlowych
• 2 cebule szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła


Sposób przyrządzenia:
W dużej patelni rozgrzać masło i oliwę, zeszklić na nim pokrojone cebulę i czosnek. Dodać pokrojone w ćwiartki młode kabaczki, kalafior, szparagi, dusić przez 2 minuty. Dodać fasolkę szparagową, pomidorki i ugotowane kopytka dusić razem 3 minuty. Dodać Pesto, wymieszać delikatnie. Podawać na półmisku udekorowanym zieloną sałatą, posypać tartym parmezanem, skropić oliwą. Udekorować figami.
Przepis została nadesłany na konkurs “Podróże kulinarne” przez dominikab