• Filety z karpia (ze skórą, bez ości) - 1000 g
  • Cebula (obrana) - 80 g
  • Seler (obrany) - 30 g
  • Wino białe wytrawne - 0,05 l
  • Bułka - 100 g
  • Masło - 50 g
  • Mleko - 0,08 l
  • Jaja - 2 szt.
  • Sól
  • Pieprz czarny (świeżo zmielony)
  • Gałka muszkatołowa (świeżo utarta)

Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie filetów z karpia:
Zdjąć skórę z filetów i pozostawić ją do zawinięcia masy rybnej. Czyste filety dobrze schłodzić.
Przygotowanie masy rybnej:
Cebulę i seler pokroić w drobną kostkę, lekko przesmażyć na maśle nie rumieniąc, podlać winem i chwilę dusić pod przykryciem. Schłodzić. Bułkę namoczyć w zimnym mleku i odcisnąć. Filety z karpia, bułkę, cebulę i seler zmielić dwa razy „na drobnym oczku”. Dokładnie zmiksować dodając kolejno żółtka, białka i przyprawy.
Przygotowanie galantyny z karpia:
Na folii spożywczej rozłożyć skórę karpia. Na skórze ułożyć masę rybną. Całość szczelnie zrolować formując równy wałek.
Obróbka termiczna:
Pasztet rybny piecze się w piekarniku, w kąpieli wodnej w temperaturze 135 st. C lub paruje w piecu konwekcyjnym w temperaturze 84 st. C około 45-60 min. W zależności od wielkości formy.
Sposób podania:
Schłodzoną galantynę z karpia pokrojoną w plastry podawać z sosem, np. tatarskim lub chrzanowym
.

Autor: Wojciech Pasikowski



Dodaj komentarz

Zabrania się dodawania linków


Kod antyspamowy
Odśwież

Pychotka.pl Przepisy Kulinarne
Fan Page na Facebook
Fan Page na Google+
Twitter


Znajdź nas w Google+

Najnowsze przepisy kulinarne:
Top Blogi